Niin helppoa ja hyvää.

Ruskea kastike valmistuu saostamalla rasvassa ruskistettujen jauhojen
avulla vettä tai lientä tummaksi kastikkeeksi.

Perinteinen nakkikastike
4 annosta

1 rkl margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl vettä
½ lihaliemikuutio
ripaus suolaa
maun mukaan musta- tai valkopippuria

Lisäksi
350 g nakkeja
1 keltasipuli
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl sinappia

1. Leikkaa nakit sopiviksi suupaloiksi. Kuori ja silppua sipuli.
2. Sulata rasva paistokasarissa ja lisää sekaan sipulisilppu. Paista keskilämmöllä silppua välillä käännellen, kunnes seos on läpikuultavaa. Lisää pannulle nakkipalat ja anna niiden ruskistua.
3. Ripottele päälle vehnäjauhot ja ruskista seos hitaasti hyvin sekoittaen.
4. Lisää sekaan vesi pienissä erissä koko ajan sekoittaen, ettei seos paakkuunnu. Lisää sekaan hienoksi silputtu lihaliemikuution puolikas.
5. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia ja mausta tomaattipyreellä, sinapilla, suolalla ja pippurilla. Kuumenna vielä hetki, tarkista maku ja nosta tarjolle.

Kannattaa kokeilla
- Valmista perinteinen ruskea kastike porsaanlihan kanssa tarjottavaksi. Ruskista jauhot margariinissa tai voissa ja lisää vesi pienissä erissä koko ajan sekoittaen.
- Korvaa keltasipuli pienen purjon vaalealla osalla.
- Tavallisen suolan voit korvata myös yrttisuolalla.
- Vaihtelua nakkikastikkeeseen saat helposti korvaamalla nakit perinteisillä tai maustetuilla makkarapaloilla.
- Tulisemman nakkikastikkeen valmistat kuullottamalla sipulin seassa ½ keskikokoisesta silputusta chilistä.
- Juuri ennen tarjoilua valmiin kastikkeen voi viimeistellä myös ½ dl kermaa.
- Kun lisäät lopussa 3 rkl tuoreita silputtuja yrttejä, kuten korianteria, lehtipersiljaa, basilikaa ja ruohosipulia, rikastat ja raikastat helposti kastikkeen makua.

Vinkit!
- Vältyt jauhokokkareilta, kun lisää jauhot pannulle siivilän läpi.
- Vehnäjauhojen sijaan kastikkeessa voi käyttää myös ohra- tai ruisjauhoa.
- Rikasta kastike kourallisella mustia tai vihreitä oliiveja tai yhdellä silputulla ja valutetulla suolakurkulla.
- Tomaattipyreen voi korvata purkilla (400 g) yrteillä tai valkosipulilla maustettua tomaattimurskaa. Jätä perusohjeesta silloin pois 1 dl vettä.
- Kasvissyöjän nakkikastike syntyy korvaamalla tavalliset nakit pilkotuilla soijanakeilla. Käyttää nesteenä silloin vettä tai kasvislientä.

Tiesitkö?
Suomalainen ruskea kastike ja ravintoloissa tarjottava klassinen ranskalainen ruskea kastike eroavat suuresti toisistaan. Kun kotimaisen kastikkeen suurustamiseen ja väriä antamaan käytetään ruskistettuja vehnäjauhoja, antaa klassiseen ruskeaan kastikkeeseen värin tumma sky- eli ruskistetuista naudanluista ja liemijuureksista valmistettu perusliemi. Saostamiseen käytetään tärkkelysjauhoja. Sky-pohjan sijasta kastikkeen valmistamiseen voidaan käyttää myös valmiita liemitiivisteitä.

Teksti Marja Samuli ja kuvat Tuomas Kolehmainen.