Ihanaa, viikonloppu on edessä! Nyt herkutellaan mainiolla puolukkatoscapiirakalla.

Puolukkasato on hyvä, joten nyt on aika lähteä metsään. Puolukan kerääminen on joutuisaa, eivätkä marjat ole kovin roskaisia. Joidenkin suuhun puolukka on turhan karvas, mutta kun yhdistät puolukkaan makean fariinisokerin ja kuorrutat piiraan vielä toscalla, saat herkun, joka maistuu koko perheelle. Tarjoa piirakka jälkiruokana tai kahvipöydän yllätyksenä.

Puolukkatoscapiirakka

20 palaa

4 munaa
3 dl fariinisokeria
150 g sulatettua voita
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
2 dl kermaa
3 dl puolukoita

Toscakuorrutus
75 g voita
1½ dl sokeria
1 dl kermaa
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl mantelilastuja

---

1. Vaahdota munat ja fariinisokeri kuohkeaksi. Sekoita joukkoon sulatettu, jäähtynyt voi.
Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaneli keskenään kulhossa. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

2. Kaada taikina voidellulle uunipannulle. Ripottele pinnalle puolukoita. Kypsennä 175 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes taikinan pinta tuntuu sormella painettaessa tiiviiltä.

3. Mittaa kattilaan kuorrutuksen ainekset. Kiehauta seos. Nosta puolikypsä kakku uunista.

4. Levitä kuorrutus pohjataikinan päälle. Jatka kypsentämistä vielä 15 minuuttia. Varmista piirakan kypsyys pistämällä cocktailtikulla piirakkaan pellin pohjaan saakka. Jos valuvaa taikinaa ei tartu tikkuun, on piirakka kypsä. Jäähdytä ja leikkaa paloiksi.

Teksti Suvi Rüster, kuva Elvi Rista