Anri Lindström kokkaa televisiossa

Anri Lindström osallistui Arvostele mun illallinen Suomessa -televisiosarjaan. Tässä Anrin reseptit, joilla hän tavoittelee tuhannen euron palkintoa.

Arvostele mun illallinen on ollut menestyssarja ympäri maailman. Suomessa ohjelma starttasi 18.10 ja lähetysaika on tiistaista perjantaihin kello 20 Liv-kanavalla. Anrin kokkaukset näet keväällä 2012.

Näin ruokatoimittajamme Kiia Renko kommentoi Anrin ohjeita:

Vanha totuus on, että luun vieressä liha on maukkainta. Ja niin myös potkissa.  Potkat ovat edullista ruhonosaa ja niitä saa varmimmin kauppahalleista. Alkuruuan tattinyytit vaativat aikaa, mutta voit valmistaa ne samaan aikaan kun potkat kypsyvät uunissa.

Hyvää ruokahalua!

Tattinyytit vihersalaattipedillä yrttikastikkeen kera
0,5 l herkkutatteja  
6 siivua pekonia                                                                                                                      
2 valkosipulin kynttä
3 rkl timjamia
suolaa ja pippuria ja voita paistamiseen
4 filotaikinalehteä sulatettuna pakkauksen ohjeen mukaan
100g voita sulatettuna

erilaisia salaattilajikkeita (esim. jääsalaatti rucola, mizuna)

Yrttikastike
2 dl smetanaa
1 rkl kuivattua rakuunaa
2 rkl tilliä

Vinaigrette
2rkl Dijon –sinappia
½ dl sherryviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
1 ½ dl neitsyt oliiviöljyä
Persiljaa
2 rkl sokeria
suolaa ja mustapippuria

Kuutioi pekoni pieneksi ja paista pannulla rapeaksi. Kuutíoi myös herkkutatit ja lisää ne siivutetun valkosipulin kanssa pekonin joukkoon. Ruskista kunnolla ja lisää voita, jos sienet tarttuvat pannulle. Lisää timjami, suolaa ja pippuria maun mukaan. Jäähdytä sieniseos.

Sekoita smetanaan kuivattua rakuunaa ja hakattua persiljaa. Mausta suolalla ja laita jääkaappiin odottamaan.

Valmista vinaigrette. Laita kulhon pohjalle Dijon -sinappi, sokeri ja etikka, sekä persilja. Lisää oliiviöjy koko ajan vispilöiden. Mausta suolalla.

Ota yksi filotaikinalehti ja aseta se pöydälle. Sudi pinnalle voisulaa ja laita päälle seuraava taikinalehti. Jatka, kunnes sinulla on neljä filolehteä päällekkäin. Päällimmäisen lehden pinnalle ei tarvitse voisulaa. Leikkaa taikina veitsellä 12 osaan.

Jaa jokaisen osan päälle lusikallinen sienitäytettä. Nipistä taikinasta nyytit ja paista nyyttejä uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

Laita ison kulhon pohjalle vinaigrettekastiketta ja revi kulhoon salaatteja käsin. Sekoita ilmavasti.

Tee lautaselle keko vihersalaatista ja asettele sivuille 2-3 nyyttiä. Jaa yrttismetana nyyttien päälle ja tarjoile kuumana.

Haudutettua karitsanpotkaa
4 kpl karitsanpotkaa
4 rkl voita
3 porkkanaa
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
3 oksaa tuoretta timjamia
4 kuivattua neilikkaa
2 laakerinlehteä
1 lihaliemikuutio
2 oksaa rosmariinia
4 dl punaviiniä
vettä
suolaa ja pippuria

Kuori ja pilko juurekset karkeasti isoiksi paloiksi.
Paista niitä valkosipulin kanssa voissa noin 5 minuuttia paksupohjaisessa padassa.

Lisää pataan karitsanpotkat, sipuli ja yrtit ja pyörittele hetki.

Laita pataan vesi, punaviini ja liemikuutio, sekä loput mausteet ja anna hautua miedolla lämmöllä 3-4 tuntia, tai kunnes liha irtoaa luista.

Tarkista lopuksi liemen maku ja lisää esimerkiksi suolaa tarvittaessa. Lientä voit käyttää kastikkeena tai kastikepohjana.

Pähkinäinen ohrahelmi
3 dl ohrahelmeä
1 kanaliemikuutio tai fondikuutio
1½ dl erilaisia pähkinöitä ja siemeniä.
n. ½ dl tuoretta hakattua persiljaa
2 kpl valkosipulin kynttä
neitsytoliiviöljyä paistamiseen
(1/2 dl valkoviiniä)
suolaa ja pippuria

Keitä ohrahelmi pakkauksen mukaan, lisää veteen vain liemikuutio.
Paista pähkinöitä ja siemeniä kuivalla pannulla muutama minuutti, tai kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Silppua valkosipuli ja kuullota oliiviöljyssä pannulla.

Lisää keitetty ohrahelmi ja pähkinät. Mausta suolalla ja pippurilla. Halutessasi voit lisätä pannuun hiukan valkoviiniä ja pyöritellä ohrahelmeä kunnes alkoholi on haihtunut. Ota pannu liedeltä. Lisää lopuksi hakattua persiljaa ja sekoita kevyesti.

Vermuttijuurekset
3 porkkanaa kuorittuna
1 iso palsternakka
noin 1 ½ dl kuivaa vermuttia
suolaa
voita paistamiseen

Pilko porkkanat ja palsternakka samankokoisiksi paloiksi.

Kuumenna voi pannulla ja paista juureksia voissa noin 3 minuuttia.

Lisää pannuun vermutti ja alenna hieman lämpöä. Anna juuresten kiehua vermutissa kunnes se on lähes haihtunut kokonaan.

Pyri siihen, että juurekset eivät pehmene liikaa, vaan niihin jäisi purutuntumaa. Lisää lopuksi suolaa ja tarjoile kuumana.

Mustikkakukko
250 g leivontamargariinia tai voita
1 ½ dl sokeria
5 dl ruisjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 l mustikoita
1 ½ dl sokeria
2 rkl perunajauhoja

Hiero rasva ja sokeri keskenään. Lisää ruisjauho johon olet sekoittanut leivinjauheen ja vaivaa taikinaksi. Laita kylmään kovettumaan.

Ota taikinasta 1/3 sivuun ja vuoraa lopulla syvä pyöreä uunivuoka
Jos käytät pakastemustikoita, valuta niistä ylimääräinen mehu pois. Sekoita mustikoihin sokeri ja perunajauhot. Lusikoi täyte taikinalla vuorattuun uunivuokaan

Kauli lopusta taikinasta kansi ja nipistele se kiinni reunojen taikinaan. Pistele kanteen haarukalla muutama reikä.

Paista uunissa 200 asteessa ½ tuntia, pienennä lämpö 150:een ja paista vielä ½ tuntia. Vahdi, ettei kansi pääse palamaan, ja laita kukon päälle folio tarvittaessa.

Tarjoile lämpimänä esimerkiksi vaniljajäätelön kera.

Kuvat Piia Arnould