Ohjeessa on kohotusaineena ruokasooda, mutta kaapissa on vain leivinjauhetta. Tuorehiivaa ei löydy, kuivahiivaa kylläkin. Ei hätää: puuttuvia aineksia voi korvata toisilla.

Tuorehiiva

Leivinhiiva on elävä mikrobi. Hiivan kohottava vaikutus perustuu sen kykyyn hajottaa taikinan tärkkelystä ja lisättyä sokeria alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Silloin taikina kuohkeutuu ja kohoaa. Taikinaan ei tarvitse lisätä sokeria, sillä hiiva pystyy tekemään sitä itse jauhojen tärkkelystä hajottamalla. Pieni sokerin lisäys suolaiseenkin taikinaan nopeuttaa silti hiivan toimintaa.

Tuorehiiva murennetaan kädenlämpöiseen nesteeseen ja sekoitetaan, kunnes hiiva on liuennut ja vasta sitten lisätään jauhot sekä muut aineet. Jos lämpötila ylittää 40 astetta, hiivan toiminta heikkenee ja 50 asteessa hiivasolut tuhoutuvat. Liian kylmässä hiivan toiminta hidastuu.

Säilytä tuorehiiva jääkaapissa. Sen voi myös pakastaa. Sulata jäinen hiiva hitaasti kääreessään kohmeiseksi ja käytä heti sulatuksen jälkeen.

Tuorehiivaa käytetään yleensä 50 grammaa eli 1 paketti viiteen desilitraan nestettä. Runsaasti rasvaa, sokeria ja munia sisältäviin taikinoihin voit käyttää 75 grammaa. Sämpylä- ja vähärasvaiseen leipätaikinaan riittää 25 grammaa hiivaa viiteen desilitraan nestettä.

Kuivahiiva

Kuivahiiva on jauhemaista, kuivattua hiivaa. Se tarvitsee kunnolla toimiakseen lämpimämmän taikinanesteen kuin tuorehiiva. Sopiva lämpötila on 40–45 astetta. Yli 50 asteessa se tuhoutuu. Kuivahiiva sekoitetaan jauhojen joukkoon ja sitten vasta nesteeseen. Pullataikinoihin käytetään yleensä 2 pussia (a 11 g) / 5 dl nestettä. Leipä- ja sämpylätaikinoihin riittää usein 1 pussi / 5 dl nestettä. Varmista annosteluohje pakkauksesta.

Leivinjauhe

Leivinjauhe sisältää yleensä ruokasoodaa, hapanta natriumpyrofosfaattia sekä hiukan tärkkelystä. Happo aktivoituu vasta lämmön vaikutuksesta, joten leivinjauheella kohotettava leivonnainen kestää hetken odottelua ennen uuniin pääsyä. Leivinjauhetta käytetään yleensä 1 tl / 2 dl jauhoja. Leivinjauhe ei jaksa kohottaa taikinaa, jossa on paljon sitkoa, kuten pullataikinassa. Siksi sitä ei voi käyttää hiivan tilalla.

Hirvensarvisuola

Joissakin ruotsalaisissa tai vanhemmissa rieska- ja pikkuleipäohjeissa saattaa olla kohotusaineena hirvensarvisuola. Sen voi hyvin korvata leivinjauheella. 1 tl hirvensarvisuolaa = 2 tl leivinjauhetta.

Ruokasooda

Ruokasooda eli natriumvetykarbonaatti tai natriumbikarbonaatti on emäksistä. Se aktivoituu sekä nesteen että lämmön vaikutuksesta. Se vaatii myös happoa toimiakseen kunnolla. Jos taikinassa ei ole hapanta ainesta, esimerkiksi piimää, tai laitat ruokasoodaa liikaa, leivonnaiseen tulee lipeän makua ja vihertävä väri. Ruokasoodan voi kakku-, pikkuleipä- ja muissa pikataikinoissa korvata leivinjauheella. 1 tl ruokasoodaa = 2 tl leivinjauhetta.

Lue myös:

Yksi desilitra sokeria painaa 80 grammaa

Tunnetko jauhojen ominaisuudet?

Leivinpaperia voi käyttää muuhunkin kuin uunipellin suojaamiseen.

Tahrimatta paras! Leivinpaperi sopii muuhunkin kuin uunipellin peittämiseen. Tässä kolme hyvää vinkkiä.

1. Vuokien suojaksi.

Levitä leivinpaperi lasivuokaan makaronilaatikon tai marjapiirakan alle, ja säästyt melkein kokonaan tiskaamiselta. Hyvästi vuokien pinttyneet, mustat reunat!

2. Voin levittämiseen.

Kun voitelet kakkuvuokaa, repäise pala leivinpaperia sormiesi suojaksi.

3. Ruuan kypsentämiseen.

Kun kypsennät uunissa kalaa, broileria tai kasviksia, kääräise leivinpaperista niille nyytti. Ruoka kypsyy nopeasti ja ilman liikaa rasvaa.

Pakasteherneistä ja keitetyistä perunoista valmistat maukkaita pihvejä. Katso resepti videolta.

Hodarit pitkillä nakeilla ja wasabi-coleslaw on mitä parhain juhannuksen yöruoka.

Suven sankarit valvovat melkein koko yöttömän yön. Saunan päälle on mahtava nauttia jotain yksinkertaista hyvää eli hodareita!

Wasabilla maustettu coleslaw tuo uuden säväyksen perinteisten nakkisämpylöiden väliin. Coleslawn voi valmistaa jääkaappiin odottamaan jo edellisenä päivänä.

Ja jos haluat päästä todella helpolla, kääräise täytteet kaupan valmiiden sämpylöiden väliin. Pääasia, etä sämpylä on tarjoiltaessa kuuma.

Katso hodarien ja coleslawn tarkka resepti Soppa365:stä.

Kaikki Soppa365:n juhannusvinkit.

Johanna Berlin tekee koko kesän töitä omassa kahvilassa Turun saaristossa. Yksi kahvilan suosikeista on suussa sulava minttusuklaakakku.

Kodin Kuvalehden numerossa 12/2016 julkaistusta minttusuklaakakun reseptistä puuttui valmistusaineista 1,5 desilitraa vehnäjauhoja. Toimitus pahoittelee!

Tässä kakun resepti korjattuna.

Minttusuklaakakku

8:lle, valmistusaika 1 tunti

Valmistusaineet:

2 kananmunaa

3 dl sokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

4 rkl kaakaota

50 g suklaata

125 g voita tai margariinia

1,5 tl vaniljasokeria

Kuorrutus:

100 g minttukrokanttisuklaata (Marabou)

1 dl kermaa

1 rkl voita

(marjoja, kermavaahtoa)

Näin kakku syntyy:

Voitele irtopohjavuoka. Sulata voi ja 50 g suklaata varovasti mikrossa. Anna jäähtyä.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Sekoita kuivat ainekset toisessa kulhossa keskenään.

Sekoita jauhot sekä sula voi ja suklaa nopeasti muna-sokerivaahtoon.

Lisää vaniljasokeri. Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Paista kakkua noin 35 minuuttia 150-asteisessa uunissa. Anna kypsän kakun jäähtyä hetki ennen kuorrutusta.

Sulata kuorrutetta varten voi ja suklaa. Sekoita joukkoon kerma.

Levitä suklaakuorrutus kakun päälle.

Mari - KK
Liittynyt1.10.2013

Vierailijat, valitettavasti en osaa vastata noihin kysymyksiin. Ruokatoimitus kesälomailee, joten heiltä ei nyt saa vastauksia, ja resepti on tosiaan Johanna Berlinin tekemä. Ilmeisesti kermaa ei tarvitse vatkata, kun ohjeessa ei niin neuvota tekemään.