Pastan keittämisessä tärkeintä on iso kattila,
jossa on runsaasti vettä. Jos kattila on liian
pieni ja vettä liian vähän, tarttuu pasta käväksi
möykyksi.
- Nyrkkisääntö on, että keitinvettä tulisi olla litra annosta kohti. Neljän hengen pasta-annokseen tulee siis vettä 4 litraa.
- Suola lisätään vasta kiehuvaan veteen.
- Yhden koulukunnan mukaan öljyä ei kannata lisätä keitinveteen, sillä se tekee pastan pinnan liukkaaksi ja kastike tarttuu huonosti pastaan kiinni. Toiset taas sanovat, että valmiin pastan sekaan voi lorauttaa tilkan hyvää oliiviöljyä, jolloin pasta ei tartu, mutta saa hyvää makua öljystä.
- Kuivapastan keittämisessä kannattaa olla tarkka ja noudattaa pussin keitto-ohjetta. Pastan pitää jäädä pureskeltavaksi eli kypsyysaste on al dente.
- Tuorepasta sen sijaan keitetään täysin pehmeäksi, mutta ei sitäkään pidä kypsentää muusiksi.
- Keitä pasta juuri ennen tarjoilua. Se ei pidä odottelusta.
- Kunnon kattilan lisäksi pastan keittämiseen tarvitaan siivilä ja pastahaarukka tai -pihdit.
Teksti Kiia Renko, kuvat iStockphoto
4.63m/s
