Mihin kaikkeen kananmunaa voi käyttää? Mistä tietää, onko kananmuna pilaantunut? Mitä munassa oleva numero kertoo?

Kananmunalla on ruuanlaitossa neljä tehtävää. 

• Kun muna kuumenee, se koaguloituu eli hyytyy. Silloin se sitoo ruuan muita raaka-aineita toisiinsa. Keltuaisellakin voi saostaa esimerkiksi kastikkeita ja keittoja. 
• Vatkattaessa muna muuttuu vaahdoksi. Siten saadaan esimerkiksi kakkuihin keveä ja ilmava rakenne. Myös valkuaista voi vaahdottaa. 
• Munan keltuaisessa oleva lesitiini sitoo toisiinsa kaksi ainetta, jotka muuten eivät liukenisi yhteen. Esimerkiksi majoneesissa sekoittuvat muna ja öljy, hollandaise-kastikkeessa voi ja keltuainen. Lesitiini saa aikaan sen, että majoneesin rakenne ei muutu edes kuumennettaessa. 
• Munan neljäs tehtävä liittyy ulkonäköön: sillä voitelemalla saa leivonnaisiin ja ruokiin väriä ja kiiltoa. 

Suomessa kananmunia tuotetaan häkki-, lattia- ja luomukanaloissa. Munassa oleva leima kertoo, miten muna on tuotettu: häkissä elävän kanan munassa on numero 3, lattiakanan munassa 2 ja luomukanalasta peräisin olevissa munissa 0. 

Omega-muna sisältää paljon omega-3-rasvahappoja, joita kana saa rehuun lisätystä pellavaöljystä. Munan väri taas kertoo siitä, minkä rotuinen kana sen on muninut. 

Munapakkauksissa on aina mainittu parasta ennen -päivämäärä; munien säilyvyysaika on kaikissa EUmaissa 28 päivää muninnasta. 

Munat säilyvät parhaiten jääkaapissa, omassa pahvipakkauksessaan. Pilaantuneen munan tunnistaa voimakkaan epämiellyttävästä, rikkimäisestä hajusta.

Teksti Kiia Renko, kuva Arto Vuohelainen