Rapen sokerikuoren alla muhiva vaniljavanukas on todellinen klassikkojälkiruoka.

Creme brulee saattaa vaikuttaa keittiötaitureille tarkoitetulta, mutta se on yllättävän helppo valmistaa. Kahvipavut antavat sille hienon aromin.

Mokkainen Creme Brulee

4 annosta

2 dl kuohukermaa
1 dl täysmaitoa
¾ dl sokeria
2 tl kahvipapuja
1 tl vaniljasokeria
3 kananmunan keltuaista

Pinnalle
3–4 rkl hienoa sokeria

1. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan kerma, maito, sokeri, kahvipavut ja vaniljasokeri. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Kaada kuuma maito siivilän läpi kulhoon. Samalla pavut siivilöityvät pois.

2. Erottele kananmunista keltuaiset kulhoon. Sekoita rakenne rikki. Kaada kuuma kerma-maitoseos keltuaisten joukkoon ja sekoita kevyesti. Älä vatkaa, ettei seos vaahtoudu.

3. Kuumenna uuni 100 asteeseen. Voitele voilla neljä laakeaa pientä uunivuokaa, halkaisijaltaan noin 10 cm. Kaada kermaseosta vuokiin noin 1 ½ senttiä. Kypsennä 50 minuuttia. Anna jäähtyä ja nosta vielä jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi.

4. Ripottele vanukkaiden pinnalle reilusti sokeria. Paahda pinta tehokkaalla liekittimellä tai uunissa grillivastuksen alla, kunnes sokeri paahtuu kullan ruskeaksi. Älä pidä vanukkaita liian kauan uunissa, etteivät ne lämpene. Tarjoa marjojen kanssa.

Teksti Suvi Rüster, kuva Elvi Rista