Christina Aaltio Kuva Jarno Kovamäki

Mangokuutiot piristävät kastikkeen.

Annoksia
4
Vaikeustaso
Helppo

Possukastike

Ainekset

1
kpl
possun sisäfileetä
1
rkl
rypsiöljyä
1
kpl
satay-kastikepussia
2
dl
ruokakermaa
suolaa
300
g
pakastemangokuutioita
kurpitsansiemeniä

Työvaiheet

Poista lihasta kalvot. Leikkaa filee kolmen sentin viipaleiksi. Ruskista lihapalojen pinnat kummaltakin puolelta öljyssä kasarissa.

Kaada lihojen päälle satay-kastike ja kerma. Lisää suola. Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Lisää lopuksi sulaneet mangokuutiot.  Koristele halutessasi kurpitsansiemenillä. Tarjoa riisin kanssa.

Maista kesäkeitto vaihteeksi haarukkapaloina. Viimeistele paahdetut kasvikset kylmällä ja kermaisella piimäkastikkeella. Jos haluat annokseen lisää rapeutta, murskaa päälle hapankorppuja.

Annoksia
4 annosta
Valmistusaika
40 min
Vaikeustaso
Helppo

Paahdetut kasvikset kesäkeiton tapaan

Ainekset

1
kg
uusia perunoita
1
rkl
rypsiöljyä
¾
tl
suolaa
½
tl
mustapippuria
nippu (250 g) uusia porkkanoita
nippu (150 g) retiisejä
1
pieni kukkakaali
2
kesäsipulia varsineen
½
l
herneenpalkoja
2
rkl
öljyä
1
tl
kuivattua rakuunaa
¾
tl
suolaa
½
tl
jauhettua valkopippuria
¼
tl
jauhettua maustepippuria
Päälle
lehtipersiljaa hienonnettuna
Piimäkastike
2
dl
piimää (rasvaa 2,5 %)
1
prk (150 g) ranskankermaa
1
rkl
juoksevaa hunajaa
2
tl
sitruunamehua
½
tl
suolaa
¼
tl
mustapippuria

Työvaiheet

  1. Harjaa perunat puhtaiksi kylmässä vedessä. Puolita tai lohko ne.
  2. Sekoita kulhossa öljy, suola ja pippuri. Pyöräytä perunat mausteöljyssä ja kumoa ne leivinpaperin päälle pellille. Paahda 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Valmistele sillä aikaa muut kasvikset.
  3. Pese porkkanat ja rapsuta halutessasi kuoret pois. Leikkaa porkkanat kapeiksi lohkoiksi tai kuorimaveitsellä nauhoiksi. Huuhdo retiisit, sipulit ja kukkakaali. Puolita retiisit ja säästä hyväkuntoiset lehdet. Hienonna sipulinvarret ja lohko sipulit. Irrottele kukkakaalin kukinnot ja paloittele varsi. Riivi herneet paloista.
  4. Sekoita perunoiden sekoituskulhossa öljy, rakuuna, suola ja pippurit. Kumoa kasvikset kulhoon. Säästä sipulinvarsia ja retiisinlehtiä viimeistelyyn. Pyöräytä sekaan mausteet. Levitä kasvikset perunoiden päälle pellille. Jatka paahtamista 8-10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat napakan kypsiä.
  5. Valmista paiston aikana piimäkastike sekoittamalla ainekset keskenään.
  6. Viimeistele kasvikset retiisinlehdillä, sipulinvarsilla ja lehtipersiljalla. Tarjoa piimäkastikkeen kanssa.

Kommentit (0)

Resepti Riikka Kaila Kuva Anna Huovinen

Kaalisalaatti saa parmesaanilta ja sitruunalta maistuvan kastikkeen.

Annoksia
6 annosta
Valmistusaika
20 min
Vaikeustaso
Helppo

Italialainen coleslaw

Ainekset

400
g
valkokaalia
1
fenkoli
3
porkkanaa
6
retiisiä
½
dl
lehtipersiljaa hienonnettuna
Kastike
50
g
parmesaania
1
dl
oliiviöljyä
2
rkl
sitruunan mehua
1
tl
suolaa
ripaus mustapippuria rouhittuna

Työvaiheet

  1. Suikaloi kaali. Raasta fenkoli ja porkkanat raastimen karkealla terällä. Viipaloi retiisit. Hienonna lehtipersilja. Sekoita aineet keskenään.
  2. Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi. Sekoita kastikkeen aineet sauvasekoittimella. Kaada kastike salaatin joukkoon.
  3. Anna salaatin maustua noin puoli tuntia ennen tarjoilua.

Kommentit (0)

Ribsit rakastavat kirpakkaa kevätsipulia. Pikkelöinti vie sipuleilta värin mutta antaa tilalle mahtavan maun.

Annoksia
8
Valmistusaika
20 min + marinointi 4 t + kypsennys 2 t 15 min
Vaikeustaso
Kohtalainen

Yrttiset babyribsit ja pikkelöity kevätsipuli

Ainekset

Yrttiribsit
2–2 ½
kg
porsaan babyribsejä
2
tl
suolaa
1
tl
mustapippuria myllystä
Marinadi
6
valkosipulinkynttä
2
rkl
tuoretta salviaa hienonnettuna
2
rkl
tuoretta lipstikkaa hienonnettuna
2
rkl
tuoretta timjamia hienonnettuna
2
rkl
dijonsinappia
1
rkl
hunajaa
2
rkl
omenaviinietikkaa
2
rkl
öljyä
Lisäksi
1
dl
vettä
1–2
tl
sormisuolaa
Pikkelöity kevätsipuli
7
kevätsipulia varsineen
2
dl
valkoviinietikkaa
4
rkl
sokeria
1
tl
suolaa
2
rkl
vettä

Työvaiheet

  1. Tee ensin pikkelsi, mielellään jo syöntiä edellisenä päivänä.
  2. Leikkaa kevätsipulit varsineen ohuiksi viipaleiksi puhtaaseen lasipurkkiin.
  3. Mittaa kattilaan kaikki liemen aineet ja kiehauta. Kaada kuuma liemi sipuliviipaleiden päälle. Jäähdytä ja anna maustua mielellään seuraavaan päivään.
  4. Hiero suola ja pippuri ribsien pintaan. Laita ribsit isoon, vahvaan pakastuspussiin.
  5. Hienonna valkosipulinkynnet ja yrtit. Sekoita marinadin aineet ja lisää marinadi pussiin. Sulje pussi huolellisesti ja kääntele niin, että marinadi levittyy tasaisesti lihalle. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mieluiten yön yli.
  6. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Siirrä ribsit marinadeineen reunalliseen uunivuokaan. Lisää vuoan pohjalle 1 dl vettä. Peitä vuoka vahvalla foliolla ja laita uuniin kypsymään kahdeksi tunniksi.
  7. Grillaa kypsiä ribsejä 10–15 minuuttia välillä kääntäen niin, että ne saavat väriä. Ripottele päälle sormisuolaa. Leikkaa grillatut ribsit yksittäisiksi luiksi pystyyn tarjoilulaseihin.

Kommentit (0)

Resepti Jaana Nakari Kuva Sanna Peurakoski

Vasikkaa ja tonnikalakastiketta on italiainen klassikko.

Annoksia
8–10
Valmistusaika
1 h 15 min + jäähdytys
Vaikeustaso
Kohtalainen

Vitello tonnato

Ainekset

1
kg
vasikan pyöröpaistia
3
dl
valkoviiniä
vettä
2
tl
suolaa
muutama mustapippuri
1
sipuli
Tonnikalakastike
150
g
laadukasta, öljyyn säilöttyä tonnikalafileetä
2–3
rkl
kapriksia
2
rkl
valkoista balsamicoa
3
anjovisfileetä
2
tl
anjovislientä
2
rkl
sitruunamehua
1
keltuainen
1
kananmuna
2
dl
oliiviöljyä
½
tl
mustapippuria
(suolaa)

Työvaiheet

  1. Kuori sipuli ja leikkaa se lohkoiksi.
  2. Nosta vasikanpaisti sopivan kokoiseen kattilaan. Lisää joukkoon sipulilohkot ja kaada päälle ensin valkoviini ja lisää vettä sen verran, että liha juuri ja juuri peittyy. Nosta kattila levylle ja lisää suola ja pippurit. Keitä liha kypsäksi eli anna kypsyä poreilevassa mausteliemessä noin tunnin verran. Nosta kattila sivuun ja anna lihan jäähtyä liemessään.
  3. Valuta tonnikala ja kumoa se monitoimikoneen kulhoon. Lisää mukaan anjovikset ja tilkka niiden maustelientä, munat, kaprikset, sitruunamehu ja mustapippuri. Anna koneen käydä ja lisää öljy ohuena nauhana.
  4. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa. Notkista tonnikalakastiketta tarvittaessa tilkalla lihan keitinlientä.
  5. Leikkaa vasikanpaistiliha ohuiksi viipaleiksi ja kaada tonnikalakastiketta päälle.
  6. Koristele halutessasi kapriksilla ja ohuilla sitruunaviipaleilla.

Kommentit (0)