6-8 annosta

600 g kiinteitä, pieniä perunoita
1 dl (sitruuna)oliiviöljyä
suolaa maun mukaan

Munahakkelus
8 munaa
suolaa, rouhittua mustapippuria
50 g voita tai margariinia
(1 rkl pieniä kapriksia)

Lisäksi
200 g kylmäsavu- tai graavilohiviipaleita

---

1. Keitä perunat kypsiksi. Tee päälle pieni ristiviilto. Valele perunat oliiviöljyllä ja ripottele päälle hieman suolaa. Paista leivinpaperin päällä uunipellillä  225 asteessa uunin keskitasolla 15-20 minuuttia.

2. Tällä välin valmista munakokkeli. Riko munat kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Riko munien rakenne rikki haarukalla kevyesti vispaten. Kuumenna puolet voista korkeareunaisessa kattilassa. Kaada munat kattilaan ja kuumenna hyvin pienellä lämmöllä. Riko munamassaa koko ajan puuhaarukalla. Juuri ennen kuin munamassa on täysin hyytynyt, nosta kattila liedeltä. Jatka massa rikkomista puuhaarukalla. (Massa hyytyy hitaasti, koska se pitää valmistaa pienellä lämmöllä). Lisää loppu voi. Kun voi on sulanut, lisää halutessasi valutetut kaprikset.

3. Avaa uuniperunat puristamalla. Laita munahakkelusta keskelle. Kääri pieni lohiviipale rullalle ja laita hammastikulla munakokkelin päälle. Tarjoa saman tien.

Vinkki! Tämän herkun kanssa maistuu ranskankerma ja kirjolohen mäti. Kapristen sijaan voit laittaa kokkeliin ½ dl parmesaaniraastetta.

Teksti Kiia Renko, kuva Pia Inberg