noin 15 hengelle

Munakoisojen marinointi
1 kg munakoisoa
suolaa
oliiviöljyä paistamiseen

Marinadi
1 dl oliiviöljyä
½ -1 dl balsamiviinietikkaa
2-4 valkosipulinkynttä
1 dl persiljasilppua
1-2 rkl sokeria
2-3 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria

Lisäksi
300-400 g pastaa
1 kg munakoisoa
2-3 vartta kevätsipulia tai
1 iso punasipuli
kivettömiä oliiveja
400-500 g mozzarellapalloja
tuoretta basilikaa
sormisuolaa

--- 

1. Leikkaa munakoiso sentin viipaleiksi. Laita viipaleet uunipellille leivinpaperin päälle kerroksittain ja ripottele jokaisen kerroksen päälle suolaa. Laita paino päälle, esim. tarjotin ja anna väkevimpien nesteiden valua puolisen tuntia. Kuivaa viipaleet talouspaperilla. Leikkaa viipaleet neljään osaan. Paista nopeasti ruskeiksi oliiviöljyssä kuumalla pannulla.

2. Purista valkosipulinkynnet ja sekoita marinadiaineet. Laita munakoisoviipaleet lasi- tai teräskulhoon. Kaada marinadi päälle ja sekoita varovasti käsin. Anna munakoisojen marinoitua jääkaapissa yön yli peitettynä.

3. Valuta ylimääräinen öljy kulhoon. Seuraavana päivänä keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta siivilässä ja jäähdytä kylmän veden alla. Sekoita heti munakoisopalojen kanssa. Ripottele sekaan sormisuolaa ja kääntele salaatti sekaisin silputun sipulin kanssa.
4. Lisää salaattiin oliivit. Peitä kulho muovilla tai foliolla. Anna vetäytyä seuraaavaan päivään asti. Vähän ennen tarjoilua lisää salaatin päälle tuoreet basilikan lehdet ja valutetut mozzarellapallot. Tarjoa jogurttikastikkeen kanssa.