4-6 hengelle
1 possun sisäfilee
suolaa, mustapippuria
Salsa verde
3 valkosipulinkynttä
1 dl hienonnettua, tuoretta lehtipersiljaa
3 rkl hienonnettua, tuoretta basilikaa
3 rkl hienonnettua, tuoretta minttua
5 anjovisfileetä
3 rkl kapriksia
1 rkl sinappia
2 tl sokeria
2 rkl sitruunanmehua
ripaus mustapippuria
noin 1 dl oliiviöljyä
---
1. Kuori ja hienonna valkosipulit. Laita ne yrttien, anjoviksien, kapristen ja sinapin kanssa tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi tahnaksi. Valuta joukkoon sitruunamehu ja mausta mustapippurilla. Lisää oliiviöljyä niin paljon, että kastikkeesta tulee tahnamaisen lusikoitavaa. Anna maustua viileässä vähintään puoli tuntia.
2. Ota sisäfilee huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen grillausta. Puhdista sisäfileestä kalvot. Hiero fileeseen suolaa ja pippuria. Paista siihen kaunis väri grillissä. Kääri filee folioon ja laita paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Jatka kypsentämistä miedommalla grillilämmöllä kannen alla, kunnes lihan sisälämpö on 70 astetta (noin 20 minuuttia). Anna fileen levähtää noin 5 minuuttia. Viipaloi liha ja tarjoile salsa verden kanssa.
5.14m/s
