5-6 annosta
1 keskikokoinen kukkakaali
200 g metsäsieniä tai herkkusieniä
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl voita tai öljyä
noin 8 dl keitettyä täysjyväriisiä
3 dl vettä
2 dl kermaa
1 tl suolaa
1 dl juustoraastetta
2 rkl sitruunamehua
---
1. Pese kukkakaali ja irrota kukinnot. Hienonna kukkakaalin kanta. Puhdista sienet. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista sienet paistinpannulla, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut.
2. Kuumenna öljy pinnoitetussa kattilassa. Lisää sipulit ja kuullota ne pehmeiksi. Lisää kukkakaalit, keitetyt riisit, sienet, vesi ja kerma. Mausta suolalla. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 10-15 minuuttia, kunnes kukkakaalit ovat pehmeitä.
3. Lisää tarvittaessa vettä, jos risotto kuivuu liikaa. Sekoita joukkoon juustoraaste ja sitruunamehu. Nosta kattila liedeltä ja anna tekeytyä muutama minuutti kannen alla, kunnes juusto on sulanut risoton joukkoon.
Teksti Suvi Rüster, kuva Nico Backström
5.14m/s
