4 hengelle

Mousse
100 g valkosuklaata
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
3 dl kuohu- tai vispikermaa
½ dl sokeria
2 valkuaista

Praliini
noin 1 rkl rypsiöljyä
1 dl kokonaisia kuorittuja manteleita
1 dl saksanpähkinöitä
1¼ dl sokeria

Mousse:
1. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa.

2. Pese sitruuna. Raasta kuori ja purista mehu.

3. Mittaa kerma, kuoriraaste ja sokeri kulhoon. Vatkaa pehmeäksi vaahdoksi. Kaada joukkoon sitruunamehu ja jatka vatkaamista, kunnes seos on hieman jähmeämpää. Varo kuitenkin vatkaamasta liian tiiviiksi, sillä muuten valkuaisten sekoittaminen joukkoon saattaa olla vaikeaa. Sekoita joukkoon valkosuklaasula. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja yhdistä kermaseokseen.

4. Lusikoi seos tarjoilukulhoihin ja peitä kelmulla. Anna makujen tasaantua viileässä muutama tunti. Koristele praliinilla juuri ennen tarjoilua.

Praliini:
1. Levitä rypsiöljy leivinpaperille esimerkiksi pullasudilla.

2. Laita pähkinät ja sokeri pieneen, paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna varovasti liedellä. Sekoita koko ajan, kunnes sokeri sulaa ja seos alkaa muuttua kastanjanruskeaksi. (Varo kuumaa praliinia, sillä roiskeet voivat aiheuttaa palovammoja.)
Nosta kattila liedeltä.

3. Kaada seos nopeasti leivinpaperille ja levitä tasaiseksi. Odota, kunnes seos on täysin jäähtynyt. Tee praliinista karkeaa murskaa veitsellä tai kaulimella.

Teksti Sanna Kekäläinen, kuva Sanna Peurakoski