30 pullaa

2 kevätsipulia tai noin 4 cm pätkä purjoa
400 g jauhelihaa
1 rkl soijaa
1 muna
2 rkl maissitärkkelystä (Maizena)
Riisipäällys
4 dl sushiriisiä
4½ dl kylmää vettä
1 dl riisiviinietikkaa
2 tl suolaa
½ dl sokeria

Tarjoiluun
wasabia, soijaa, hillottua inkivääriä

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Hienonna kevätsipulit ja sekoita ne jauhelihan kanssa. Mausta soijalla. Vatkaa munan rakenne rikki ja lisää muna ja maissitärkkelys seokseen.
Muotoile massasta kostutetuin käsin noin 30 pullaa. Paista uunin keskitasolla noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä.
Huuhtele riisi kylmällä vedellä. Mittaa 4½ dl kylmää vettä kattilaan ja lisää riisi joukkoon. Anna riisin seistä kannen alla noin 15 minuuttia. Kiehauta vesi, vähennä lämpö minimiin ja jatka kypsentämistä noin 10 minuuttia. Katkaise virta ja anna riisin hautua kannen alla vielä 10 minuuttia. Kaada kypsä riisi kulhoon.
Kiehauta riisiviinietikka kattilassa. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon sokeri ja suola. Kaada seos riisin joukkoon. Sekoita hyvin. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. (Älä laita jääkaappiin, sillä riisi kovettuu).
Tee riisikerros lihapullien ympärille. Ota ruokalusikallinen riisiseosta kostutetulle kädelle. Paina lihapulla keskelle riisiä ja pyöräytä riisihunnun sisään.
Tarjoile pullat huoneenlämpöisinä wasabin, soijan ja inkiväärin kanssa.

Ohje Sanna Kekäläinen, kuva Sami Repo