8 hengelle alkuruokana tai 4 hengelle pääruokana

1 kg vihreitä kasviksia, esim. parsaa, herneenpalkoja, herneitä, leikkopapuja
1 salottisipuli
3 rkl oliiviöljyä
4 dl risottoriisiä
noin 1 l kuumaa kasvislientä
25 - 75 g voita
noin 1 dl raastettua pecorinoa tai parmesaania
hienonnettua basilikaa ja lehtipersiljaa
1 rkl sitruunamehua
2 tl raastettua sitruunankuorta
(suolaa), rouhittua mustapippuria

---

1. Leikkaa parsoista nuput irti ja paloittele varret. Huuhtele herneenpalot ja viipaloi ne. Kuori ja hienonna sipuli.

2. Kuullota sipulia öljyssä pannulla muutama minuutti. Lisää riisi ja jatka kuumentamista, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää kuumaa kasvislientä vähän kerrallaan. Lisää nestettä, kun edellinen on lähes kokonaan imeytynyt riisiin. Älä keitä risottoa liian kuumalla lämmöllä.

3. Kypsennä noin 15 minuuttia ja lisää kasvikset pannulle. Jatka kypsentämistä muutama minuutti. Viimeistele risotto voilla, juustoraasteella ja hienonnetuilla yrteillä. Mausta sitruunamehulla, sitruunankuorella, mustapippurilla ja halutessasi suolalla.

Vinkki! Kasvikset jäävät tällä tapaa valmistettuina rapeiksi ja niissä on puruvastusta. Jos pidät kypsemmistä kasviksista, lisää ne aiemmin risottoon. Voit myös esikeittää kasviksia vähässä vedessä ennen risottoon lisäämistä.

Teksti Sanna Kekäläinen, kuva Sami Repo