400 g alkuperänaudan etuselkää, lapaa tai ulkopaistia
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 keskikokoinen porkkana
pienehkö pala palsternakkaa
pienehkö pala juuriselleriä
reilu 1 rkl tomaattipyreetä
10 kokonaista mustapippuria
4–5 laakerinlehteä
3–4 timjamin oksaa
5–6 dl punaviiniä tai punaista, puolikuivaa marjaviiniä
1 dl vettä
suolaa
rypsiöljyä ruskistamiseen
---
1. Leikkaa huoneenlämpöinen liha noin 2 sentin kuutioiksi ja ruskista kuutiot pienissä erissä rypsiöljyssä. Muista, että laitat pannuun ainoastaan 1/3 lihaa pannun pinta-alasta.
2. Kuori ja silppua sipuli ja murskaa kuorittu valkosipulinkynsi. Kuutioi kuoritut porkkana, palsternakka ja selleri. Ruskista ensin valkosipuli sekä juures- ja sipulikuutiot öljyssä. Kun vihannekset ovat saaneet hyvin väriä, lisää tomaattipyree. Kääntele sitä hetki vihannesten seassa.
3. Lisää pannulle tilkka vettä, jotta saat irrotettua kaikki maut pannusta. Lisää seos lihojen joukkoon ja kaada päälle punaviiniä niin, että neste jää reilun sentin verran lihanpinnan alapuolelle. Anna padan muhia kannen alla uunissa 100–120 asteessa 2–3 tuntia, kunnes lihat ovat mureita.
4. Tarjoa keitettyjen perunoiden kera.
Teksti Marja Samuli
1.54m/s
