6 annosta

400 g ruistaikinaa

Täyte
250 g nyljettyjä pikkuahvenia
1 sipuli
100 g pekonia
4–5 keitettyä varhaisperunaa
100 g ruohosipulilla maustettua tuorejuustoa
1 dl kermaa
2 munaa
ripaus suolaa

Pinnalle
hienonnettua tilliä
rouhittua valko- tai mustapippuria

---

1. Sulata ruistaikina jääkaapissa yön yli tai huoneenlämmössä ilman kääreitä pari tuntia.

2. Kaaviloi taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohja-vuoan tai voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

3. Nylje pienet ahvenet ja poista sisälmykset ja päät. Kuori ja hienonna sipuli ja leikkaa renkaiksi. Kuutioi pekoni ja nosta kylmälle pannulle. Kuumenna pekoni-kuutioita, kunnes niistä irtoaa rasvaa. Lisää sipulirenkaat ja paista 3–4 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet.

4. Levitä pekoni-sipuliseos, kuutioidut, keitetyt varhaisperunat ja nyljetyt pikkuahvenet ruistaikinapohjan päälle.

5. Sekoita keskenään tuorejuusto, kerma, munat ja ripaus suolaa. Levitä seos täytteiden päälle. Kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla 15 minuuttia ja lopuksi keskitasolla 15–20 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja reunat ovat ruskean rapeat.

6. Hienonna piirakan pinnalle runsaasti tilliä ja rouhi vielä päälle valkopippuria.

7. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua tai tarjoile täysin jäähtyneenä vaalean vehnäoluen kanssa.

Teksti: Suvi Rüster