4 hengelle

175 g sinihomejuustoa
noin 1 l salaattia, esim. rucolaa, jäävuori- ja punasalaattia
2–3 dl paahdettuja saksanpähkinöitä *
4 rkl (saksanpähkinä)öljyä

Siiderissä keitetyt päärynät
5 dl kuivaa siideriä
5 dl vettä
3 dl sokeria
1 tl kokonaisia valko- tai roseepippureita
1 tl sinapinsiemeniä
1 kanelitanko
1 tähtianis
8 pientä tai 6 keskikokoista päärynää

---

1. Mittaa liemen siideri, vesi, sokeri ja mausteet kattilaan. Lämmitä seos melkein kiehuvaksi.

2. Kuori päärynät ja puolita ne. Poista siemenkodat esimerkiksi pikkulusikan avulla.
Laita päärynät kattilaan. Keitä noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat napakan pehmeitä. Ota päärynät pois reikäkauhalla ja siirrä ne purkkiin.

3. Keitä lientä kokoon kattilassa ilman kantta, kunnes sitä on jäljellä noin 6 dl. Kaada liemi purkkiin ja nosta viileään. Päärynät säilyvät hyvänä muutaman viikon, jos niihin ei koske.

4. Tee salaatti. Viipaloi tai murustele juusto. Pese ja kuivaa salaatti. Laita se kulhoon juuston, pähkinöiden ja öljyn kanssa. Valuta joukkoon noin 2 lusikallista päärynöiden lientä ja sekoita hyvin. Annostele salaatit lautasille. Viipaloi muutama päärynä ja viimeistele salaatit niillä.

* Pähkinöiden paahtaminen:
Mittaa pähkinät kuivalle, kuumalle pannulle. Sekoittele, kunnes pähkinät saavat hieman väriä. Ota pannu pois liedeltä. Anna jäähtyä.

Teksti Sanna Kekäläinen, kuva Sanna Peurakoski