16 sämpylää

2 dl vettä
25 g hiivaa
1 ½ tl suolaa
2 dl porkkanasosetta
3 rkl siirappia
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl hasselpähkinärouhetta
½ tl fenkolinsiemeniä
2 dl kaurahiutaleita
10 dl hiivaleipävehnäjauhoja

Pinnalle
2 rkl siirappia
3 rkl kuumaa vettä
1 dl hasselpähkinöitä
Maldon-sormisuolaa

---

1. Liota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää porkkanasose, siirappi, hasselpähkinärouhe, fenkolin- ja auringonkukansiemenet sekä kaurahiutaleet.
Lisää taikinaan hiivaleipäjauhoja vähitellen koko ajan taikinaa vaivaten. Kun taikina irtoilee kulhon reunoista ja on kimmoisan pehmeää, peitä kulho leivinliinalla ja jätä taikina kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan 30 minuutiksi.

2. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, kaada se kevyesti jauhotetulle pöydälle. Painele taikinasta ilmakuplat pois. Levitä taikina leivinpaperin päälle 3–4 sentin paksuiseksi levyksi. Lakaise ylimääräiset jauhot taikinan pinnalta pullasudilla.

3. Leikkaa taikinalevy 16 palaan taikinalastalla. Palat saavat olla aivan vieretysten, jolloin ne paistuvat kiinni toisiinsa, mutta ne on helppo taittaa neliösämpylöiksi. Anna kohota leivinliinan alla 30 minuuttia.

4. Sekoita siirappi ja kuuma vesi ja voitele leivän pinta liemellä. Ripottele pinnalle rouhittua hasselpähkinää. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes leipä on pohjasta kypsän ruskea.

Teksti Suvi Rüster, kuva Arto Vuohelainen