noin 12 palaa

Pohja
200 g digestive-keksejä
100 g voisulaa
½ tl kanelia

Täyte
1 dl rusinoita
½ dl tummaa rommia, konjakkia tai omenamehua
3 prk (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa, esim. Philadelphiaa
2½ dl sokeria
3 munaa
1 rkl raastettua
(luomu)sitruunankuorta
2 tl vaniljasokeria
1 tl piparkakkumaustetta
1 prk (200 g) ranskankermaa

Päälle
1 prk (200 g) ranskankermaa
2 rkl sokeria
2 tl sitruunamehua

---

1. Mittaa rusinat ja rommi pieneen kulhoon. Anna maustua vähintään 4 tuntia tai yön yli, niin rusinat imevät itseensä makua rommista.

2. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Leikkaa vuoan pohjalle leivinpaperi.

3. Tee pohja. Murskaa keksit ja sekoita ne voisulan ja kanelin kanssa. Painele seos voidellun, irtopohjaisen vuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

4. Laita tuorejuusto kulhoon ja vatkaa juustoa sähkövatkaimella noin minuutti. Sekoita joukkoon sokeri ja jatka vatkaamista hetki. Lisää munat seokseen yksitellen vatkaten. Lisää sitruunankuori, vaniljasokeri, piparimauste ja ranskankerma. Lopuksi kääntele taikinaan varovasti maustuneet rusinat.

5. Kaada seos pohjan päälle ja paista uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Katkaise uunista virta ja anna kakun kypsyä jälkilämmössä, uuniluukku hieman raollaan noin tunti.

6. Tee päällys sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Levitä päällyste kakulle. Peitä kakku kevyesti kelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli.

Vinkki! Voit koristella kakun vaikkapa suklaalla.

Teksti Sanna Kekäläinen, kuva Arto Vuohelainen