4-6 hengelle

200 g tuoretta lohta
noin ½ tl hienoa merisuolaa
ripaus sokeria
hyppysellinen fenkolinsiemeniä
2 dl vettä
300 g tuoretta pinaattia
2 rkl margariinia tai voita
1 keltasipuli
2 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1 dl kuohukermaa
ripaus cayennenpippuria
2–2½ rkl sitruunamehua

---

1. Leikkaa lohi siivuiksi. Ripottele siivuille suola, sokeri ja fenkolinsiemeniä. Kääri siivut erikseen kelmun sisään. Pane kelmutetut lohipalat voipaperin päälle höyrykattilan höyrytyskoriin ja lisää alimmaiseen kattilaan 2 dl vettä. Sulje kansi, nosta kattila liedelle ja kypsennä kalapaloja höyryttämällä 5–7 minuuttia.

2. Siisti ja huuhdo sillä aikaa pinaatinlehdet  ja pane lehdet höyrykattilan alaosaan. Nosta päälle höyrytysosa kaloineen. Kuumenna vesi kiehuvaksi, niin että kattila täyttyy uudelleen höyryllä. Alenna lämpöä ja anna pinaatinlehtien pehmetä kannen alla 2–3 minuuttia.
Kaada vesi pois ja kumoa valutetut lehdet saman tien takaisin kattilaan. Lisää pinaattien sekaan 2 rkl voita ja nosta lohikattilaosa taas päälle. Jätä kattila jälkilämmölle odottamaan.

3. Valmista keittopohja toiseen kattilaan. Silppua kuorittu sipuli pieneksi ja kuullota silppu rasvassa pehmeäksi. Lisää jauhot ja sekoita kuumentaen pari minuuttia. Kaada joukkoon kylmä vesi vähitellen, koko ajan keittopohjaa vispilällä hyvin sekoittaen, niin että seokseen ei muodostu  paakkuja. Lisää liemikuutiot sekä kerma ja mausta ripauksella cayennea. Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia.

4. Nosta pinaatinlehdet pois höyrytyskattilasta. Leikkaa niitä hiukan pienemmiksi ja lisää keittopohjaan. Mausta keitto lopuksi sitruunamehulla. Annostele keittoa matalille lautasille ja lisää keiton pinnalle kypsää lohta paloina. Tarjoa heti.

Teksti Marja Samuli, kuva Reetta Pasanen