4-6 hengelle

noin 600 g lampaanlihaa, esimerkiksi luullista lampaanpaistia
2 rkl öljyä
1 iso sipuli
1 ½ l vettä
2 lihaliemikuutiota
6 kokonaista maustepippuria
6-8 kokonaista valkopippuria
1 laakerinlehti
4 perunaa
350 g valkokaalia
1 lehtisellerin varsi
1 rkl väkiviinaetikkaa
maun mukaan suolaa

Yrtti-valkosipulismetana
2 dl smetanaa
2 valkosipulinkynttä murskattuna
2 rkl tuoretta silputtua tilliä
2 rkl tuoretta silputtua minttua
½ tl juoksevaa hunajaa
ripaus suolaa

---

1. Sekoita keskenään kaikki maustesmetanan ainekset ja nosta peitettynä viileään maustumaan. Irrota lampaanliha luista ja paloittele se pieniksi kuutioiksi.

2. Kuullota pannulla öljyssä kuorittu ja pilkottu sipuli ja kumoa kookkaaseen kattilaan. Ruskista lihapalat kuumassa öljyssä ja kumoa nekin kattilaan. Lisää päälle vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori reikäkauhalla liemen pinnalle muodostuva vaahto tarkasti pois.

3. Lisää liemikuutiot, pippurit ja laakerinlehti. Anna keiton kiehua hiljalleen noin tunti.

4. Kuori ja kuutioi perunat. Suikaloi kaali ja poista kova kanta. Pilko pesty lehtisellerinvarsi pieneksi. Lisää kasvikset kattilaan ja anna poreilla hiljalleen puolisen tuntia. Mausta etikalla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoa maustetun smetanan ja tuoreen leivän kanssa.

Teksti Marja Samuli, kuva Reetta Pasanen