4 hengelle
1 (noin 1 kg) nyljetty made + 1 mateen maksa
450 g (5–6 kpl) kiinteää perunaa
1 keltasipuli
1–2 paprikaa
1 rkl öljyä kuullottamiseen
9–10 dl hyvää kalalientä
1½ tl merisuolaa
4–5 maustepippuria
2 laakerinlehteä
ripaus tai cayennenpippuria tai chiliä
1. Pyydä kalakauppiasta nylkemään made. Poista nyljetyn kalan päästä kidukset ja selkäevä. Pane mateen maksa likoamaan kylmään veteen noin tunniksi ja keitä sitä sen jälkeen suolalla maustetussa vedessä 5–10 minuuttia. Nosta sivuun ja viipaloi maksa.
2. Paloittele nyljetty kala ja nosta viileään kasvisten käsittelyn ajaksi.
3. Kuori sipuli ja perunat. Lohko ne sopiviksi suupaloiksi. Halkaise pestyt paprikat, poista sisukset ja kuutio palat. Kuullota perunaa ja sipulia öljytilkassa kattilan pohjalla pari minuuttia. Lisää sekaan kalaliemi ja mausteet. Keitä noin 15 minuuttia ja kuori reikäkauhalla pois pinnalle noussut vaahto. Lisää loput kasvispalat.
4. Keitä edelleen noin 10 minuuttia ja lisää kalapalat. Alenna lämpöä, niin että liemi poreilee vain kevyesti. Näin kalapalat säilyvät ehjinä. Lisää sekaan viipaloitu mateen maksa. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.
Teksti Marja Samuli, kuva Sami Repo, ohje kalastaja Lauri Mustalahti
2.06m/s
