Pohja
4 munaa
1½ dl sokeria
1½ dl vehnäjauhoja
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Kostutus
1 dl vahvaa kahvia
1 rkl sokeria
1 rkl konjakkia, rommia tai marsalaviiniä

Täyte
3 dl tuoreita tai pakastettuja vadelmia
3 keltuaista
1½ dl tomusokeria
500 g mascarponejuustoa tai maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
2 valkuaista

Pinnalle
tummaa kaakaojauhetta

---

1. Kuumenna uuni 225-asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muutamassa erässä vaahtoon varovasti taikinaa nostellen. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Kypsennä keskitasolla 7–10 minuuttia. Ripottele toisen leivinpaperin päälle sokeria. Käännä kypsä taikinalevy ylösalaisin sokeroidulle leivinpaperille. Jäähdytä. Sekoita kostutukseen tulevat aineet.

3. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi, vaaleankeltaiseksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone ja vaniljasokeri. Jatka vatkaamista vielä pari minuuttia.

4. Vatkaa valkuaiset  toisessa kulhossa valkoiseksi, höttöiseksi vaahdoksi ja nostele täytteen joukkoon. Sekoita kevyesti sekaisin.

5. Lusikoi noin 2 litran vetoisen, halkaisijaltaan noin 20 sentin kokoisen tarjoilukulhon pohjalle 1/5 täytteestä. Leikkaa päälle kääretorttupohjasta sopivan kokoinen pala. Palan ei tarvitse olla kokonainen, voit hyvin leikata suikaleita torttupohjasta ja vuorata sillä täytteen piiloon. Kostuta torttupohja kahviseoksella pullasudilla kevyesti taputtelemalla. Ripottele päälle 1/3 osa vadelmista. Lusikoi pohjan päälle täytettä, täytteen päälle torttupohjaa ja kostuta. Jatka näin yhteensä kolmen torttupohjakerroksen verran. Lusikoi päällimmäiseksi kerrokseksi loput täytteestä.

6. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna tekeytyä viileässä 1–2 tuntia. Siivilöi pinnalle runsaasti tummaa kaakaojauhetta ennen tarjoilua.

Teksti Suvi Rüster, kuva Elvi Rista