500 g parsaa
1 l vettä
1–2 tl suolaa
1 tl sokeria
---
1. Kuori valkoisen parsan varsi nupun alta latvasta tyveen päin. Kuori myös vihreän varsi, mikäli se ei ole aivan tuore tai tuntuu hieman kovalta ja puumaiselta. Leikkaa kova osa pois.
2. Kiehauta vesi, suola ja sokeri mieluiten kapeassa ja korkeassa parsakattilassa. Iso kattila tai laakea paistinpannu sopivat nyös keittämiseen, jolloin parsat voivat olla pitkittäin. Sido parsat nipuksi puuvillalangalla ja aseta nippu pystyyn kattilaan.
3. Ohut valkoinen ja vihreä parsa kypsyvät 5–7 minuutissa. Paksumpivartinen valkoinen voi vaatia reilut 10 minuuttia, vihreä vajaat 10 minuuttia. Valuta talouspaperin päällä. Varo keittämästä liikaa. Parsan pitää olla napakkaa.
Teksti Kiia Renko, kuva Arto Vuohelainen
3.09m/s
