4 annosta
500 g parsaa
1 iso sipuli
2-3 rkl voita tai margariinia
1 tl mustapippuria
1/2–3/4 dl vehnäjauhoja
1,3–1,5 l kana- tai kasvislientä
1 tl sokeria
(1 dl kuohukermaa)
(1 dl kuivaa valkoviiniä)
1/2–1 tl raastettua sitruunankuorta
Koristeeksi
yrttejä tai syötäviä kukkia
1. Kuori parsoista varret ja leikkaa alaosa pois. Pilko tangot parin sentin pätkiksi. Kuori ja pilko sipuli.
2. Kuumenna voita kattilassa ja paista parsapaloja ja sipulia miedolla lämmöllä 5–10 minuuttia suolan ja pippurin kanssa. Ripottele vehnäjauhot sekaan ja hämmennä hyvin. Jos valmistat keiton alkuruuaksi, käytä 1/2 dl jauhoja, jolloin keitosta tulee ohuempaa.
Pääruuokakeittoon jauhoja tulee 3/4 dl, jolloin keitto on sakeampaa ja ruokaisampaa.
3. Lisää liemi sekä sokeri parsojen päälle ja keitä 20 minuuttia pienellä lämmöllä. Mikäli et lisää myöhemmin kermaa ja viiniä, käytä lientä 1,5 litraa. Soseuta sauvasekoittimella.
4. Lisää halutessasi kuohukerma ja valkoviini. Mausta sitruunaraasteella, kuumenna uudelleen ja tarkista maku. Älä anna keiton kiehua enää. Koristele ennen tarjoilua.
Teksti Kiia Renko, kuva Arto Vuohelainen
3.09m/s
