2 annosta 

2 (à 250 g) pihviä naudan luuttomasta kyljestä tai entrecota
ripaus suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
4–5 salottisipulia
½ dl punaviinietikkaa 

Dijonsinappikastike
4 rkl dijonsinappia
1 ½ rkl valkoviinietikkaa
noin 1 dl oliiviöljyä
ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen valmistusta. 

Valmista kastike. Sekoita sinappi ja valkoviinietikka kulhossa. Lisää joukkoon oliiviöljyä ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Seos paksunee majoneesimaiseksi. 

Mausta suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Laita kastike jääkaappiin odottamaan. 

Kuumenna oliiviöljy ja voi pannulla. Kun voi alkaa hieman ruskistua, lisää lihat. 

Paista pihvejä keskilämmöllä molemmin puolin noin 4 minuuttia. 

Ripottele pihveille suolaa ja mustapippuria. Kääräise folioon vetäytymään. 

Lisää pannulle kuoritut ja viipaloidut sipulit, voi ja punaviinietikka. Anna kiehahtaa ja hautua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes punaviinietikka on paksuuntunut siirappimaiseksi. 

Mausta suolalla ja ja pippurilla. Nostele karamellisoituneet salottisipulit pihvien päälle. 

Tarjoile lisäksi dijonkastiketta, paahdettuja perunoita ja vihreää salaattia