6 lampaan tai karitsan fileetä
Marinadi
1 1/2 dl espressoa tai oikein vahvaa kahvijuomaa
2–3 rkl juoksevaa hunajaa
3–4 valkosipulinkynttä
1/2 tl mustapippuria
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
1 tl minttua
1–1 1/2 tl suolaa
Kastikkeeseen
fileiden marinadi
1 prk (2 dl) ruokakermaa
(2 rkl madeiraa tai sherryä)
Pane fileet marinadiin jo
edellisenä iltana. Tee kuuma
kahvijuoma ja liuota siihen
hunaja. Lisää pippuri, yrtit ja
suola. Lado fileet astiaan rinnakkain
ja kaada marinadi
päälle, peitä astia ja pane
jääkaappiin maustumaan yöksi.
Kuumenna pannulla tilkka
öljyä ja nokare voita.
Kääntele marinadista valutettuja
fileitä pannulla, kunnes
ne ovat saaneet pintaansa
herkullisen ruskean
värin, ja nosta ne sivuun.
Kaada pannulle nyt marinadi
sekä ruokakerma ja anna
kiehua hetken. Mausta kastike
halutessasi madeiralla tai
sherryllä.
Nosta fileet kastikkeeseen ja
anna niiden lämmetä ja kypsyä
vielä hetki kastikkeessa.
Teksti Marita Joutjärvi, kuva Arto Vuohelainen
3.09m/s
