6 hengelle

pala (n. 900 g) lohifileetä
suolaa
mustapippuria
1/2 ruukkua tuoretta tilliä
1/2 ruukkua tuoretta lehtipersiljaa
muutama lehti tuoretta salviaa tai 1/2 tl kuivattua salviaa
vettä
tuorekelmua

---

1. Leikkaa ruodottomaksi nypitty ja nahattomaksi perattu lohi vaakasuunnassa halki siten,
että saat kaksi noin puolen sentin levyä. Siisti reunat leikkaamalla rasvaiset osat pois ja ohenna tarvittaessa.

2. Levitä levyt reiluille paloille kelmua. Rouhi päälle myllystä suolaa ja mustapippuria. Ripottele päälle ohut kerros hienonnettuja yrttejä. Kääri levyistä tiukat rullat (halkaisija noin 4 cm). Sulje tiiviisti.

3. Keitä kattilassa 1,5 litraa vettä kiehuvaksi. Nosta kattila liedeltä ja lisää 1,5 litraa kylmää vettä. Varmista paistolämpömittarilla, että veden lämpö on noin 50 astetta. Yli 55-asteinen vesi vaalentaa kalaa.

4. Levitä pöydälle froteepyyhe. Aseta sille vuoka ja siihen kalakääröt suorina. Kaada päälle vesi. Laita leikkuulauta kanneksi. Peittele vuoka muutamalla pyyhkeellä. Anna
kalan hautua 25 minuuttia. Nosta kääröt pitkän lastan avulla vadille ja laita jääkaappiin.

5. Avaa tuorekelmu varoen saksilla ja leikkaa kalarullista kuusi pitkää palaa. Nosta lastan avulla lautaselle.

Teksti Sirpa Talka, kuva Ullamaija Hänninen