Antti Heikkilän huomio karppaajalle: Korvaisin balsamiviinietikan omenviinietikalla ja jättäisin hunajan pois. Jos makeutta tarvitaan, käyttäisin steviaa.

6 hengelle

1 1/2 kg lampaan ulkofileitä

Marinadi
1 dl oliiviöljyä
2 rkl soijaa
(2 rkl hunajaa)
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl yrttimausteseosta

Täyte
4–6 valkosipulinkynttä puristettuna
1–2 tl suolaa
1 rkl murskattuja viherpippureita
1/2 dl tuoretta persiljaa silputtuna
1 dl tuoretta basilikaa silputtuna
2 rkl tuoretta minttua silputtuna

Pinnalle
suolaa
mustapippuria
paistovuokaan lihalientä

Vinaigrette-kastike
2 rkl valkoviinietikkaa
(2 sokeria)
2 dl (rypsiöljyä tai) oliiviöljyä
1/2 limetin mehu

---

1. Sekoita kaikki marinadiaineet ja anna fileiden marinoitua 12 tuntia paistopussissa tai isossa kulhossa jääkaapissa. Ravista pussia tai kulhoa silloin tällöin, jotta marinadi pääsee levittäytymään tasaisesti joka puolelle.

2. Ennen paistamista nosta fileet pussista ja pyyhi talouspaperilla. Painele fileitä hieman litteämmiksi ja levitä puristetut valkosipulinkynnet sisäpinnalle. Sekoita suola, viherpippuri,
yrtit ja minttu. Ripottele fileiden sisäpinnalle valkosipulin päälle.

3. Kiedo liha rullalle ja sido tukevalla puuvillalangalla. Ruskista rullat nopeasti kuumalla
paistinpannulla voissa. Hiero lihan pintaan reilusti suolaa ja mustapippuria. Kypsennä rullat nopeasti, 8–10 minuuttia, 225-asteisen uunin alatasolla uunivuoassa, jonka pohjalla on noin sentti lihalientä.

4. Tee Vinaigrette-kastike. Sekoita valkoviinietikka ja sokeri yhteen. Lisää öljy ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Purista lopuksi limetin mehu kastikkeeseen, sekoita ja säilytä viileässä. Sekoita kastiketta aina ennen tarjoilua.

Teksti Kiia Renko, kuva Arto Vuohelainen