8–10 hengelle

150 g laktoositonta tummaa suklaata (Brunberg)
150 g laktoositonta margariinia
1 prk (125 g) mangososetta (esim. Piltti)
½ dl teff-jauhoja (esim. Jytte)
½ dl luontaisesti gluteenitonta hienoa jauhoseosta (esim. Semper Fin Mix)
2 rkl kaakaojauhetta
3 munaa
1 dl sokeria
1 dl ruokokidesokeria

Täyte
200 g pakastevadelmia
½ dl hillosokeria
2 dl laktoositonta vispikermaa
2 dl laktoositonta maitorahkaa
1 dl laktoositonta ruokajogurttia
1 tl vaniljasokeria
2 liivatelehteä

Kuorrute
1 dl laktoositonta vispikermaa
150 g laktoositonta tummaa suklaata (esim. Brunberg)
1 rkl laktoositonta margariinia

---

1. Sulata margariini sekä paloiteltu suklaa omissa kulhoissaan mikrossa (suklaa palaa helposti, joten muista sekoitella usein sulatuksen aikana). Yhdistä sula margariini, suklaa ja mangosose. Sekoita keskenään kuivat aineet ja siivilöi ne suklaamassaan. Sekoita tasaiseksi.

2. Vaahdota munat ja sokerit kovaksi vaahdoksi. Sekoita se varovasti nostellen suklaa-jauhoseokseen. Kaada taikina voideltuun 24–26-senttiseen irtopohjavuokaan. Leikkaa vuoan pohjalle leivinpaperi, niin pohja irtoaa varmasti vuoasta. Paista 175 asteessa uunin keskiosassa 50–60 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi. Jäähdytä vuoassaan ennen täyttämistä ja koristelua.

3. Keitä vadelmia ja hillosokeria kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes seos on hieman paksuuntunut. Paseeraa eli painele lusikalla vadelman kivet soseesta tiheäsilmäisen siivilän läpi. Jäähdytä sose.

4. Vaahdota kerma. Sekoita keskenään rahka, jogurtti, vaniljasokeri ja vadelmasose. Yhdistä seos kermavaahtoon. Lisää joukkoon kylmässä vedessä liotetut ja pieneen tilkkaan kuumaa vettä liuotetut liivatelehdet ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

5. Halkaise kakku kahteen osaan. Nosta kakkupohja vuokaan ja sulje rengas. Kaada täyte pohjalle ja nosta toinen puoli kanneksi. Nosta pohja muovipussiin tai peitä kelmulla. Anna vetäytyä kylmässä vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.

6. Kiehauta kerma kattilassa. Nosta kattila liedeltä ja lisää paloiteltu suklaa sekä margariini. Sekoita, kunnes kuorrutus on tasaista. Levitä kuorrutus kakun päälle ja reunoille lastaa apuna käyttäen.

Koristeluvinkki! Sulata 150 g tummaan suklaata mikrossa ja levitä ohueksi levyksi leivinpaperille. Anna kovettua viileässä. Murra erikokoisia ”laattoja” levystä ja kiinnitä ne kakun reunoille, kun kuorrutus on vielä pehmeää.

Vinkki! Kakku on herkullinen myös ilman täytettä, jolloin se kannattaa jättää sisältä hieman ”raaemmaksi”. Paistoajaksi riittää tällöin 40–45 minuuttia. Ilman täytettä ja kuorrutusta kakku on gluteenittoman lisäksi täysin maidoton.

Teksti Raisa Karilainen, kuva Arto Vuohelainen, ohje Heli Nieminen, Littoinen