4 hengelle

600 g (pihvikarjan) ulko- tai sisäfileetä
suolaa, rouhittua mustapippuria
paistamiseen voi-öljyseosta

Perunamurske
1 kg varhaisperunoita
1 kovaksikeitetty kananmuna
1 dl hienonnettua, tuoretta ruohosipulia
½ dl hienonnettua, tuoretta tilliä
50 g voisulaa
suolaa, vastarouhittua valkopippuria

Lisäksi
keitettyjä kesäkasviksia, kuten litteitä sokeriherneenpalkoja ja kukkakaalia

---

1. Ota lihat tunti ennen paistamista huoneenlämpöön.

2. Raaputa perunat puhtaiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Laita ne laakealle vadille keitetyn kananmunan kanssa ja murskaa haarukalla rakenne rikki. Lisää joukkoon voi ja hienonnetut yrtit. Tarjoile kuumana tai haaleana.
 
3. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla. 

Hyvä nyrkkisääntö pihvin paistamiseen on, että jokaista senttiä kohti vaaditaan 1 minuutti paistoaikaa.

Kun 3 cm paksusta pihvistä halutaan:

Raaka – paista noin 1½ minuuttia molemmilta puolilta. Pihvi on ruskea pinnaltaan, mutta sisältä täysin punainen.
Medium – paista noin 3 minuuttia molemmilta puolilta. Puolikypsän pihvin tunnistaa ruskeasta pinnasta ja kauniin roseenpunaisesta sisuksesta.
Kypsä – paista noin 5 minuuttia molemmilta puolilta. Kypsä pihvi on punertavan harmaa sisältä.

Kun paistat isomman annoksen pihvejä:
paista pihveihin nopeasti kaunis väri pannulla voi-öljyseoksessa, muutamassa erässä. Nosta pihvit uunivuokaan ja jatka paistamista 180-asteisessa uunissa 8–15 minuuttia.

Vinkki! Perunamurske sopii myös kalan tai broilerin kumppaniksi.

Teksti Sanna Kekäläinen, kuva Sanna Peurakoski