1. Raaputa vastanostetut varhaisperunat juoksevassa vedessä juuresharjalla puhtaiksi. Nosta perunat odottamaan puhtaaseen, kylmään veteen.
2. Kiehauta vesi ja lisää suola (1 l vettä/1–2 tl suolaa). Laita kattilaan perunat kokojärjestyksessä eli ensin suuret, sitten keskikokoiset ja lopuksi pienet. Vettä tarvitsee olla vain sen verran, että ne juuri ja juuri peittävät perunat. Kaada ylimääräinen vesi pois. Lisää muutama oksa tilliä halutessasi.
3. Anna perunoiden kiehua rauhallisesti poreilevassa vedessä. Perunoiden keittoaika riippuu koosta: pienet voivat kypsyä jo 8 minuuttissa, mutta suuret saattavat tarvita 20 minuuttiakin. Kokeile kypsyyttä tikulla.
4. Kaada vesi pois kattilasta ja poista tillinvarret. Nosta kattila hetkeksi kuumalle levylle, niin ylimääräinen kosteus haihtuu. Laita kattilan ja kannen väliin muutama talouspaperinpala tai keittiöpyyhe. Anna kuivahtaa hetki. Koristele tuoreilla tillinvarsilla.
Teksti Sanna Kekäläinen, kuva Sanna Peurakoski
2.57m/s
