8–10 palaa

Raparperipinta
noin 300 g (noin 4 kpl) raparperinvarsia
50 g voita
1 dl ruoko- tai fariininsokeria
1 tl jauhettua inkivääriä

Muruseos
50 g huoneenlämpöistä voita
1 dl vehnäjauhoja
½ dl (ruoko)sokeria

Kakku
100 g huoneenlämpöistä voita
1½ dl (ruoko)sokeria
1 rkl limettimehua
2 tl limetin kuoriraastetta
2 munaa
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tlk (200 g) kermaviiliä

---

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Ota osa raparperipinnan voista ja voitele sillä halkaisijaltaan 22 senttinen vuoka. Laita loppu voi nokareina vuokaan. Älä käytä irtoreunavuokaa, sillä sokeriliemi valuu saumoista uuniin.

2. Huuhtele raparperinvarret ja leikkaa noin 5 sentin pätkiksi. Halkaise tai leikkaa ne neljään osaan. Kaada sokeri lautaselle, mausta inkiväärillä ja kääntele raparperipalat sokerissa. Anna maustua 10 minuuttia. Pyöräytä vielä kerran ja levitä kakkuvuokaan. Kaada lautaselle syntynyt sokeriliemi raparpereille.

3. Tee rapaperien mehustuessa muruseos nyppimällä ainekset pienessä kulhossa sekaisin. 

4. Valmista kakkutaikina. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi seokseksi. Lisää limettimehu ja –kuoriraaste. Vatkaa munat sekaan yksitellen. Lisää jauhot ja leivinjauhe vuorotellen kermaviilin kanssa, parissa erässä taikinaan. Sekoita tasaiseksi, mutta vältä vatkaamista. Levitä taikina rapaperipalojen päälle vuokaan ja ripottele lopuksi muruseos taikinalle. Kypsennä uunin alatasolla noin tunti.

5. Anna kakun jäähtyä noin 10 minuuttia ennen kumoamista, jotta raparperipinta ehtii hiukan jähmettyä. Älä kuitenkaan seisota liian pitkään, ettei makea raparperiseos kuivu vuokaan kiinni. Tarjoa vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Teksti Marita Suontausta, kuva Pia Inberg