2–4 annosta

5 dl puhdistettuja herkkutatteja (tai jotakin muuta herkullista ruokasientä)
1 rkl voita
1 rkl öljyä
4 annospalaa kuha- tai siikafileetä
suolaa
vastajauhettua mustapippuria

Salaattipohja
1 ruukku roomansalaattia
½ kerä punasalaattia tai lollo rossoa
1 dl saksanpähkinöitä
1 dl pecorino-juustoa lastuina (tai parmesaania)

Sitruuna-lehtipersiljavinegretti
½ dl kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl hienoksi silputtua (lehti)persiljaa
ripaus sokeria
ripaus suolaa
ripaus vastarouhittua mustapippuria

---

1. Sekoita vinegretin ainekset yhteen ja jätä odottamaan.

2. Valmista salaattipohjat lautasille valmiiksi. Pese salaatit tarvittaessa ja kuivaa ne keittiöpyyhkeen päällä tai salaattilingossa. Jaa lautasille salaattia, saksanpähkinöitä ja juustolastut.

3. Leikkaa puhdistetut herkkutatit pituussuunnassa viipaleiksi. Kuumenna voi ja öljy pannussa. Paista herkkutatit melko kovalla lämmöllä kauniin värisiksi. Nosta sienet salaatin päälle.

4. Paista samassa pannussa suolalla ja pippurilla maustetut kalafileet kauniin värisiksi, molemmilta puolilta. Lisää pannuun tarvittaessa hieman öljyä tai voita. Viimeistele salaattiannokset paistetulla kalalla ja vinegretti-kastikkeella.

Teksti Elina Jyväs, kuva Sanna Peurakoski