4 annosta

1 l tuoreita puhdistettuja mustatorvisieniä (tai 1 dl kuivattuja mustatorvisieniä)
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita tai öljyä
1 rkl vehnäjauhoja
1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
1 rkl soijakastiketta
3 dl ruokakermaa
ripaus valkopippuria
½ dl kuivaa sherryä
1 rkl silputtua tuoretta rakuunaa

Koristeeksi
2 dl rasvatonta maitoa
ruohosipulia

---

1. Leikkaa puhdistetut mustatorvisienet pienemmiksi paloiksi. Kuori ja silppua salottisipulit ja valkosipulinkynsi hienoksi. Kuullota sieniä voissa tai öljyssä kuumassa kattilassa muutama minuutti tai kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Lisää silputut sipulit. Jatka kuullottamista vielä noin 5 minuuttia.

2. Ripottele vehnäjauhot sienten päälle. Lisää puolet vedestä, liemikuutio ja soija. Keitä keskilämmöllä ja kannen alla 10 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi.
Lisää loput vedestä ja kerma. Keitä vielä muutama minuutti.

3. Mausta keitto lopuksi valkopippurilla, sherryllä ja rakuunalla. Tarkista maku.

4. Kuumenna rasvaton maito ja vaahdota se kuohkeaksi ja ilmavaksi pienellä vatkaimella tai maidonvaahdottimella. Annostele keitto mielellään läpinäkyvään annoskulhoon tai lasiin. Nosta päälle hieman maitovaahtoa. Koristele ruohosipulilla.

Teksti Elina Jyväs, kuva Sanna Peurakoski