4–6 annosta
1 kg porsaan sisäfileetä
vastarouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
Sienitäyte
2 dl esikäsiteltyjä ja kuullotettuja sieniä
1 dl silputtuja kuivattuja viikunoita
1 dl paahdettuja mantelilastuja
2 rkl sitruunanmehua
1 tl (luomu)sitruunan hienoksi raastettu kuori
1 tl suolaa
vastarouhittua mustapippuria
2 rkl silputtua tuoretta timjamia
Paistamiseen
paistilankaa
1 rkl voita
1 rkl öljyä
---
1. Ota porsaanfilee noin tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön. Poista fileestä terävällä veitsellä ylimääräiset kalvot. Avaa filee pituussuunnassa niin, että filee aukeaa täyttämistä varten. Mausta filee suolalla ja mustapippurilla.
2. Sekoita täyteainekset toisessa kulhossa. Levitä täyte fileen keskelle ja kääri filee tiiviisti rullalle. Sido filee paistilangalla niin, että täyte pysyy lihan sisällä kypsentämisen aikana.
Kuumenna pannussa voi ja öljy. Ruskista siinä porsaanfilee kauttaaltaan ja nosta liha uunivuokaan.
3. Paista fileetä vielä 175-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Ota filee uunista ja kääri se heti alumiinifolioon. Anna vetäytyä 10 minuuttia. Leikkaa filee viipaleiksi ja tarjoa esimerkiksi perunan ja kasvisten kera.
Teksti Elina Jyväs, kuva Sanna Peurakoski
3.6m/s
