4 annosta

300 g pala kurpitsaa kuorineen tai kuorittuna
1 pieni punasipuli
1 valkosipulinkynsi
2 dl mustia torvisieniä
2 dl suppilovahveroita
suolaa ja mustapippuria
3 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
2½ dl risottoriisiä
½ dl kuivaa valkoviiniä
6 dl kana- tai kasvislientä
1 dl raastettua parmesaania

---

1. Paloittele kurpitsa noin 2 sentin kokoisiksi kuutioiksi. Silppua sipuli ja siivuta valkosipulinkynsi. Käytä pienet sienet kokonaisina ja halkaise suuremmat. Kuumenna 1 rkl voita ja 1 rkl oliiviöljyä korkealaitaisessa paksupohjaisessa kasarissa. Kuullota sipulia ja valkosipuli pari minuuttia alhaisella lämmöllä.

2. Nosta lämpöä ja lisää sienet. Kypsennä miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää kurpitsalohkot ja jatka kypsentämistä pari minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kaada joukkoon riisit. Kuullota 2–3 minuuttia, kunnes riisit ovat läpikuultavia.

3. Nosta lieden lämpöä ja lorauta joukkoon valkoviini. Anna viinin kiehahtaa kuiviin. Lisää kiehuvaa kanalientä sen verran, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Sekoita aika-ajoin. Lisää lientä 3–4 kertaa kypsennyksen (noin 15 minuuttia.) aikana.

4. Kun riisit ovat kypsiä, al dente, ja nestettä on jäljellä enää vähän kasarissa, sekoita risottoon 2 rkl voita ja parmesaanijuusto. Tarjoile höyryävän kuumana.

Teksti Minna Siltala, kuva Ullamaija Hänninen