noin 2 kg hirvipaisti
1 rkl katajanmarjoja
1 rkl karkeaa
merisuolaa
200 g savusilavaa tai pekonia
Kuori
6 dl ruisjauhoja
noin 3 dl vettä
---
1. Ruskista hirvipaistin pinta kuumassa paistinpannussa. Nosta paisti uunipellille. Hiero pintaan murskattuja katajanmarjoja ja suolaa. Kiedo savusilava viipaleet tiiviisti ympärille. Sekoita ruisjauhoista ja vedestä leipoutuva kuoritaikina. Kauli taikina ohueksi ja kiedo paistin ympärille.
2. Paina paistomittari paistin keskelle ruistaikinakuoren läpi. Kypsennä uunin alaosassa 125 asteessa, kunnes paistin sisälämpö on 70–75 astetta. Voit arvioida, että paistaminen kestää noin tunnin paistikiloa kohden.
3. Uunista oton jälkeen anna paistin vetäytyä rauhassa, ennen kuin poistat kuoren. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa punasipuleiden sekä uunijuuresten kera.
Teksti Christina Aaltio, kuva Sami Repo, ohje Sari Taskinen, Vuonislahti
3.6m/s
