1–2 kg luuton peurapaisti

Paistamiseen
2 rkl voita

Paistoliemi
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 plo (0,33 l) porteria tai tummaa olutta
1 dl laimentamatonta mustaviinimarjamehua
1 dl soijaa
7 katajanmarjaa
7 kokonaista mustapippuria
2 dl lihalientä
2 tl kuivattua timjamia

Kastike
2 dl siivilöityä paistolientä
1 dl kermaa
2 rkl Maizena-suurustetta, tummaa

---

1. Ota paisti huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen valmistamista. Paista paisti pannulla voissa kauttaaltaan kauniin ruskeaksi.

2. Kuori ja leikkaa sipulit lohkoiksi. Kuori ja halkaise valkosipulinkynnet.

3. Mittaa kattilaan tai valurautapataan paistoliemen ainekset. Kiehauta ja keitä kymmenisen minuuttia. Lisää peurapaisti liemeen ja keitä miedolla lämmöllä poristen noin 2 tuntia. Voit varmistaa sopivan kypsyyden käyttämällä paistolämpömittaria. Työnnä mittari lihan keskiosaan. Kun paistin lämpötila on 75 astetta, paisti on sopivan kypsää. Jos paisti ei täysin peity paistoliemellä, käännä paistia 4–5 kertaa kypsentämisen aikana. Ota paisti liedeltä ja anna jäähtyä liemessä ainakin 1 tunnin.

4. Nosta paisti liemestä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi poikkisyin. Nosta viipaleet tarjoiluastiaan ja peitä alumiinifoliolla.

5. Siivilöi paistoliemi. Mittaa 2 dl lientä kattilaan. Lisää kerma. Kiehauta. Ripottele joukkoon suuruste. Kiehauta sekoittaen ja keitä vielä pari minuuttia. Tarjoa peurapaisti keitettyjen perunoiden, porkkanoiden ja vihreiden papujen kanssa. Tarjoa lisäksi kirpeää pihlajanmarja- tai mustaherukkahyytelöä.

Teksti Suvi Rüster, kuva Sami Repo