1. Ota kinkku sulamaan hyvissä ajoin ennen paistamista. Pieni kinkku sulaa jääkaapissa 1–2 päivässä, iso 3–4 päivässä. Kinkusta irtoaa nestettä sulamisen aikana, joten laita se astiaan.
2. Paina kinkun paksuimpaan kohtaan, ei kuitenkaan luuhun, lihalämpömittari. Kinkun sisälämpötila saa olla 4–10 astetta ennen uuniin laittamista.
3. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paista kinkkua 40–60 minuuttia. Laske uunin lämpö 100–125 asteeseen ja jatka paistamista, kunnes kinkun sisälämpö on 75–77 astetta. Paistoaika on noin tunti per kilo.
Hunajahuntu
2 rkl vahvaa sinappia
3 rkl korppujauhoja
1–2 rkl juoksevaa hunajaa
kokonaisia neilikoita
---
1. Irrota kypsästä, paistetusta kinkusta kamara ja osa silavaa. Voitele kinkun pinta sinapilla. Ripottele päälle korppujauhot. Valuta päälle hunajaa ohuena nauhana. Painele kinkun pintaan halutessasi vielä neilikoita.
2. Kuorruta kinkkua 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
Teksti Sanna Kekäläinen, kuva Laura Riihelä
3.09m/s
