2 siivua pehmeää valkoista leipää
tilkka vettä
1,2 kg jauhelihaa
isompi nippu sileälehtistä persiljaa
4 munaa
250 g aitoa parmesaania
2 valkosipulinkynttä
suolaa ja mustapippuria myllystä
200 g rusinoita ja pinjansiemeniä (100 g molempia)
vehnäjauhoja

Paistamiseen
auringonkukkaöljyä

Kastike
2 sipulia
1 kg erittäin kypsiä tomaatteja
(tai 4 purkillista italialaisia purkkitomaatteja)
100 g tomaattisosetta
suolaa ja mustapippuria myllystä
reilu loraus oliiviöljyä

---

1. Poista leivästä kuori. Silppua persilja, raasta parmesaani ja pilko valkosipulinkynnet.

2. Liota leipä pehmeäksi tilkkasessa vettä. Sekoita liha, leipä, persilja, munat, parmesaani, valkosipuli, suola ja pippuri isossa astiassa notkeaksi taikinaksi. Käytä hommaan käsiäsi.

3. Lisää pinjansiemenet ja rusinat. Anna taikinan levähtää sillä aikaa, kun teet kastikkeen.

4. Kuullota kuoritut ja pilkotut sipulit kullankeltaiseksi oliiviöljyssä toisessa pannussa.

5. Kalttaa tomaatit eli tee tomaatin pintaan ristiviilto, kasta ne hetkeksi kiehuvaan veteen ja poista irronneet kuoret. Lisää kaltatut tomaatit kuullotettujen sipulien sekaan ja mausta tomaattisoseella, suolalla ja pippurilla. Keitä 15-20 minuuttia.

6. Muotoile taikina lihapulliksi ja puuteroi ne vehnäjauhoilla kevyesti. Tämä pitää pullat mehevinä.

7. Paista pullat pannulla reilussa lorauksessa auringonkukkaöljyä.

8. Kumoa valmiit pullat kastikkeeseen ja keitä vielä kymmenisen minuuttia.

9. Tarjoa ruoka al denteksi keitetyn pastan ja chianti-viinin kanssa.