24 mehevää karitsankyljystä

Lisäksi
1-2 sitruunan mehu
pieni nippu tuoretta rosmariinia
suolaa ja mustapippuria myllystä
noin 1/2 dl Dijon -sinappia

Hasselbackan perunat
12-18 (2-3 kpl / ruokailija) perunaa
3-4 rkl voisulaa
1-1 1/2 rkl korppujauhoja
suolaa ja mustapippuria myllystä
150-170 g mustaleimajuustoa (tai muuta voimakkaan makuista juustoa)

Vinaigrette
4 rkl oliiviöljyä
1-1 1/2 rkl valkoviinietikkaa
1 tl Dijon-sinappia
suolaa
rouhittua mustapippuria

Lisäksi
0,8-1,2 kg parsakaalia

---

1. Hiero kyljykset sitruunamehulla. Möyhennä rosmariini suolan ja pippurin kanssa ja levitä seos kyljyksille molemmin puolin. Sivele kyljykset sinapilla. Anna maustua noin 30 minuuttia.

2. Kuori perunat ja tee niihin syviä viiltoja parin millimetrin välein. Nosta perunat uunivuokaan ja sivele voisulalla. Mausta suolalla.

3. Kypsennä perunoita uunissa 200 asteessa puolisen tuntia ja valele paiston aikana muutaman kerran voisulalla.

4. Ripottele perunoiden päälle korppujauhoja ja juustoraastetta ja anna loppusilaus uunin grillivastuksen alla.

5. Kun perunat ovat kypsät, paista lampaankyljykset päältä rapeaksi grillissä tai pannulla. Jätä liha roseeksi sisältä.

6. Keitä parsakaali (eli broccoli) suolalla maustetussa vedessä melko kypsäksi. Valmista vinaigrette-kastike sekoittamalla kaikki aineet yhteen. Muhenna broccolit karkeahkoiksi, ei liian hienoiksi paloiksi. Sekoita palat vinaigretten kanssa.

7. Tarjoa kyljykset perunoiden ja vinaigrette-parsakaalin kanssa.