Makea vadelma-basilikaetikka

noin 1/2 l valmista etikkaa
1 l (500 g) tuoreita vadelmia
5-6 oksaa makeaa basilikaa
5 dl valkoviinietikkaa
3 dl sokeria


1. Pane puhdistetut vadelmat ja basilika kulhoon. Kaada päälle etikka. Peitä ja nosta sivuun vuorokaudeksi.

2. Siivilöi seos harsokankaan läpi kattilaan ja lisää sokeri. Keitä hiljalleen noin 30 minuuttia.

3. Pullota puhdistettuihin, kuumiin pulloihin. Poista vaahto ja sulje pullot puhtailla korkeilla. Anna jäähtyä ja nosta viileään.

4. Käytä esimerkiksi ruoka-annosten tai salaattien viimeistelyyn ja maustamiseen.

----

Mustikka-ananashillo

noin 1 l valmista hilloa
1 1/2 l (noin 1 kg) mustikoita
1/2 dl vettä
1 pkt (330 g) hillo-marmeladisokeria
10 kumkvattia
1 rkl kanelia
1 pieni, kypsä kokonainen ananas


1. Mittaa kattilaan puhdistetut marjat, vesi, hillosokeri, puolitetut, pestyt kumkvatit, poista siemenet on poistettu sekä kaneli.

2. Kuori ananas ja leikkaa hedelmäliha mahdollisimman pieniksi kuutioiksi.

3. Kuumenna mustikkaseosta hiljalleen sekoittaen, kunnes se kiehahtaa. Keitä pari minuuttia ja lisää ananaspalat. Kuumenna kiehuvaksi ja poista halutessasi kumkvatit.

4. Purkita seos kuumana puhtaisiin, kuumennettuihin lasipurkkeihin. Poista vaahto ja sulje puhtailla kansilla.

5. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä viileässä.

---

Karviais-raparperichutney
noin 1 1/2 l valmista chutneyta
1 l (600-700 g) karviaisia
1/2 l (3-4 vartta) kuorittua, pilkottua raparperia
1/2 pkt (120 g) rusinoita
2 dl hunaja-omenaviinietikkaa
1 pss (500 g) fariinisokeria
2 kanelitankoa
4 valkosipulinkynttä
2 tl raastettua inkivääriä
1 rkl karkeaa merisuolaa


1. Mittaa kaikki aineet kattilaan.

2. Keitä miedolla lämmöllä silloin tällöin sekoitellen noin tunti, kunnes seos on sakeaa.

3. Purkita pestyihin kuumiin purkkeihin piri pintaan. Poista vaahto ja sulje puhtailla kansilla. Anna jäähtyä ja nosta viileään.

4. Tarjoa lisäkkeenä esim. grillatun kanan kanssa tai käytä ruokien maustamiseen.

----

Piparmintulla maustettu lakkasose
1-1 1/2 l valmista sosetta
1 1/2 kg kypsiä lakkoja
1/2 dl vettä
1/2 kg (vajaa 6 dl) sokeria
3 rkl sitruunamehua
2 rkl hienoksi silputtua tuoretta piparminttua


1. Pane lakat ja vesi kattilaan. Kuumenna hiljalleen 10 minuuttia ja sekoita seosta välillä.

2. Kumoa seos siivilään, kookkaan kulhon päälle ja painele soseeksi siivilän läpi. Siivilöityä sosetta tulee noin 1 litra.

3. Pane sose takaisin kattilaan, lisää sokeri ja kiehauta seos.

4. Nosta kattila liedeltä. Lisää sitruunamehu ja silputtu piparminttu. Hämmennä hyvin.

5. Tölkitä puhtaisiin, kuumennettuihin lasipurkkeihin. Poista vaahto. Sulje heti puhtailla kansilla.

6. Anna jäähtyä ja nosta viileään.

Vinkki! Mikäli haluat käyttää säilöntään vähemmän sokeria, korvaa siitä 1 1/2-2 dl yhdellä ja puolella grammalla askorbiinihappoa ja kolmella grammalla natriumbentsoaattia.

---

Viherherukkamehu

1 kg viherherukoita
5 dl kuorittuja pieneksi pilkottuja happamia omena- tai raparperipaloja
1/2 l vettä
5 dl sokeria/ mehulitra


1. Pane kattilaan puhdistetut herukat, omena- tai raparperipalat ja vesi. Kuumenna ja anna kiehua viisi minuuttia.

2. Valuta seos harsokankaan läpi mitalliseen kattilaan. Lisää sokeria viisi desilitraa mehulitraa kohden.

3. Kiehauta mehu ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut.

4. Kaada kuuma mehu pestyihin ja kuumennettuihin pulloihin. Poista vaahto.

5. Sulje pullot puhtailla korkeilla.

6. Anna jäähtyä ja nosta viileään.

Vinkki! Samaan tapaan voit valmistaa mehua myös valkoherukoista.