2 (600g) keskikokoista munakoisoa
4-5 vartta lehtiselleriä
1 iso mieto sipuli
2 tlk (á 400 g) kuorittuja tomaatteja
1 dl kivettömiä, vihreitä oliiveja
1 dl oliiviöljyä
1/2 tl sokeria
3 rkl kapriksia
5-6 rkl valkoviinietikkaa
nippu tuoreita basilikanlehtiä
maun mukaan suolaa ja rouhittua pippuria

Karitsanfileet
12 kpl (noin 2 kpl/annos) kotimaista karitsanfileetä
tuoreita rosmariininoksia
maun mukaan suolaa ja rouhittua pippuria

---

1. Leikkaa munakoisot kuutioiksi ja pane siivilään. Nosta siivilä kulhon päälle ja ripottele kuutioiden pinnalle suolaa. Jätä sivuun hikoilemaan noin tunniksi

2. Huuhdo ja siisti sellerit ja säästä sellerinlehdet. Leikkaa varret noin kolmen sentin paloiksi. Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Valuta säilyketomaatit. Säästä liemi toiseen ruokaan. Halkaise oliivit.

3. Kuumenna 4 rkl oliiviöljyä kattilassa. Kuullota öljyssä sipulit ja lisää selleripalat. Kuullota vielä pari minuuttia. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Lisää oliivipalat, valutetut tomaatit ja kaprikset. Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta noin 15 minuuttia. Sekoita silloin tällöin.

4. Huuhdo tällä välin munakoisokuutiot ja painele kuiviksi talouspaperilla.

5. Kuumenna loput öljystä paistinpannulla ja paista kuutiot pienissä erissä nopeasti ruskeapintaisiksi. Nosta talouspaperille valumaan.

6. Kumoa munakoisokuutiot kattilaan. Mausta seos viinietikalla. Keitä vielä 15 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

7. Koristele ruuan pinta silputulla basilikalla ja sellerinlehdillä. Myös keitetyt munanlohkot sopivat koristeeksi.

8. Tarjoa caponata haaleana grillattujen, suolalla ja pippurilla maustettujen karitsanfileiden kanssa. Fileiden päälle sopii rosmariininoksa.

Vinkki! Caponata sopii hyvin myös alkuruuaksi leivän tai riisin kanssa tarjottuna.

Kesäinen viinisuositus lampaalle ja caponatalle on Jacob´s Creek Grenache Shiraz.