Annos noin 10:lle
400 g jäniksen lihaa
200 g luutonta porsaanlihaa
200 g silavaa
2 pientä sipulia
1/2 keltaista paprikaa
1 dl madeiraa
1/2 - 1 tl rosmariinia
1/2 tl mustapippuria
suolaa
1 pkt (á 175 g) pekonia
---
1. Jauha lihat kertaalleen ja silava kahteen kertaan lihamyllyssä tai monitoimikoneessa. Anna lihaseoksen viilentyä jääkaapissa.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Silppua paprika. Pane sipulit, paprika, madeira ja mausteet kattilaan. Keitä seosta, kunnes neste on haihtunut. Jäähdytä ja jauha soseeksi.
3. Sekoita liha- ja mausteseos. Lisää suola. Paista koepala ja tarkista maku.
4. Vuoraa noin litran vetoinen vuoka pekoniviipaleilla. Levitä lihaseos tasaisesti vuokaan. Peitä foliolla ja kypsennä 150-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.
5. Jäähdytä ja kumoa patee.Tarjoa sienisalaatin ja pihlajanmarjahyytelön kanssa.
Teksti Christina Aaltio, kuva Sami Repo, ohje Kaija Nieminen, Kausala
6.17m/s
