Annos noin 10:lle

2 isoa keräkaalia tai kolme pientä
vettä
suolaa

Täyte
1 kg hirven jauhelihaa
3-4 porkkanaa
2 isoa sipulia
2-3 dl hienonnettuja sieniä (kantarelleja, suppilovahveroita, tatteja tai sekasieniä )
hienonnettua kaalia
2 dl ohrasuurimoita
1 dl puuroriisiä
1/2 dl siirappia
1 tl mustapippuria
2 tl suolaa
2 kananmunaa

Valeluliemi
4 dl vettä
2 rkl lihaliemijauhetta
2 dl keitettyä kahvia
1 dl siirappia
100 g voita

---

1. Keitä kaalit ja irrota lehdet sitä mukaa kun irtoavat. Ohenna leikkaamalla lehden kanta ja ruoti.

2. Valmista täyte. Ruskista jauheliha. Lisää raastettu porkkana, hienonnetut sipulit sekä sienet ja loppu kaali. Hauduta.

3. Keitä sillä aikaa liotetut ohrasuurimot sekä riisit väljässä vedessä kypsäksi. Huuhtele siivilän läpi kylmällä vedellä.

4. Yhdistä kaikki aineet. Mausta siirapilla ja pippurilla. Lisää suola. Sekoita vähän jäähtyneeseen massaan munat.

5. Asettele kaalinlehdet työlaudalle. Lusikoi täytettä lehdille. Käännä lehtien sivut täytteen päälle ja kääri rullalle. Lado kaalikääryleet uunipannulle suhteellisen tiukkaan.

6. Tee valeluliemi. Kuumenna vesi kattilassa ja lisää lihaliemijauhe, kahvi, siirappi ja voi sulamaan. Valele kääryleiden pintaa liemellä.

7. Kypsennä kääryleet 175 asteessa, kunnes pinta ruskistuu. Pienennä lämpöä 150 asteeseen ja hauduta kypsiksi noin 40 minuuttia. Valele paiston aikana liemellä muutaman kerran.

"Suurustan valeluliemestä lisäkkeeksi loistavan kastikkeen lisäämällä kermaa, hiukan sinappia ja mustapippuria." Ohje Veikko Putkonen, Sulkava

Teksti Christina Aaltio, kuva Sami Repo