Annos noin 4:lle
1 kg peuran paistia
2 rkl ruokaöljyä
1 tl mustapippuria
2 tl suolaa
1/2 dl konjakkia
1 kg omenoita
Yrttikimppu
harsokangasta
yrtinoksia, kuten timjamia ja persiljaa
Marinadi
1 salottisipuli
2 sipulia
1 valkosipulin kynsi
1/2 pulloa kuivaa punaviiniä
1 1/2 dl öljyä
4 kokonaista neilikkaa
1 laakerinlehti
1 tl timjamia
---
1. Valmista marinadi. Leikkaa sipulit renkaiksi. Lisää viini, öljy ja mausteet.
2. Marinoi paistia viileässä vuorokauden ajan. Kääntele lihaa liemessä aika ajoin.
3. Ota liha marinadista (säästä marinadi). Pyyhi kuivaksi ja ruskista öljyssä, kuumassa padassa. Hiero pintaan mustapippuri ja suola. Lisää konjakki ja liekitä.
4. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Laita omenat paistin ympärille, kaada päälle muutama desi marinadia.
5. Kiedo harsokankaaseen mielellään tuoreita yrttejä, timjamia ja persiljaa. Sido nyytti tiukasti kiinni. Lisää kimppu pataan.
6. Kypsennä 175 asteisessa uunissa noin puolitoista tuntia.
7. Loppumarinadin voi keittää kokoon ja suurustaa kastikkeeksi. Lisäkkeeksi sopii juuresmuusi.
Teksti Christina Aaltio, kuva Sami Repo, ohje Maija Manner, Helsinki
6.17m/s
