4 alkuruoka-annosta

Pesto
2 kuorittua valkosipulinkynttä
1 ruukku basilikaa
1/2 tl hienoa merisuolaa
4-6 rkl oliiviöljyä
1 dl parmesaaniraastetta
mustapippurirouhetta

Keitto
1 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen sipuli
1 iso porkkana
2 valkosipulinkynttä
noin 5 sentin pala varsiselleriä
150 g tuoreita papuja (vahapapuja, pensaspapuja tai härkäpapuja)
2 kypsää tomaattia
persiljasilppua
timjamisilppua
8 dl vettä tai mietoa kanalientä
merisuolaa

1. Valmista pistou hienontamalla ainekset tehosekoittimessa tai huhmareessa tasaiseksi kastikkeeksi. Käytä myös basilikan varret.

2. Keittoa varten kuori sipuli, porkkana, valkosipulinkynnet ja selleri. Lohko sipuli, suikaloi porkkana. Leikkaa valkosipuli ja varsiselleri ohuiksi siivuiksi. Paloittele pavut.

3. Kalttaa tomaatit, poistaa siemenet ja paloittele lohkoiksi. Siirrä tomaatit syrjään.

4. Kuumenna öljy kasarissa. Kuullota vihanneksia ja silputtuja yrttejä pari minuuttia.

5. Lisää kiehuva neste. Keitä miedolla lämmöllä 5-6 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat lähes kypsiä. Tarkista liemen maku ja lisää tomaattilohkot. Mausta suolalla tarvittaessa.

6. Sekoita pesto valmiiksi keittoon tai tarjoile maustekastike erillisestä kulhosta.

Vinkki! Etelä-Ranskassa pesto on nimeltään pistou. Provencen alueen klassikko on soupe au pistou eli yrttiöljyllä maustettu vihanneskeitto.

Kokeile pestokastiketta myös grillatun kalan ja kanan sekä pastan kera.