1/2 l vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1/2 dl siirappia
1 dl mämmi- ja leipämaltaita
1 1/2 dl ruisjauhoja
noin 10 dl vehnäjauhoja
50 g sulatettua voita
 
Täyte
1 1/2 l silputtuja tatteja, orakkaita tai kanttarellejä
1 iso keltasipuli
1 rkl soijakastiketta
1/2 tl suolaa
ripaus valkopippuria
 
Lisäksi
noin 100 g vuohenjuustoa
 
Voiteluun
1 rkl siirappia
1/2 dl vettä

---

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sekaan loput aineet, viimeiseksi voisula. Kohota peitettynä kaksinkertaiseksi.

2. Leivo taikinasta kukkosten kuoret. Leikkaa pötkylästä pieniä palasia ja painele tai kauli palat soikeiksi 10x15 senttisiksi lettusiksi. Nosta leivinpaperin päälle uunipellille ja anna kohota 15 minuuttia.

3. Kuullota pannulla silputtuja sieniä, kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää sipulisilppu kuullottumaan sienien joukkoon ja mausta seos. Jäähdytä.

4. Ennen täyttöä painele lettuset mataliksi ja soikeiksi. Pane toiseen reunaan noin ruokalusikallinen sienisipuliseosta ja sen päälle ohut siivu vuohenjuustoa. Kastele reunapinnat ennen sulkemista ja taita kansi täytteen yli. Painele hyvin kiinni.

5. Paista 220 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Voitele siirappivedellä otettuasi kukkoset uunista.

Teksti Marja Samuli, ohje Kaisu Rehbinder